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Hummus De Garbanzos: Recetas De Cocina

Tal vez, hasta este punto nunca se haya encontrado con un nombre tan extraño, a primera vista, del plato, pero, de hecho, el hummus ha gozado de una considerable popularidad no solo en el territorio de su país de origen, sino también mucho más allá de sus fronteras.

Si alguna vez ha estado en algún lugar del Medio Oriente (Jordania, Líbano, Israel, Turquía o Siria), entonces probablemente sepa qué tipo de plato es, porque en cualquier casa israelí o palestina no está exenta de hummus. Lo mismo que nosotros sin queso ni salchicha.

Hummus no tiene una definición exacta, ya que el esquema de su preparación puede cambiar constantemente, todo dependerá de las preferencias personales de la anfitriona y las tradiciones que se hayan desarrollado en un territorio en particular.

Y, sin embargo, el hummus se parece a la pasta o salsa cremosa, que se prepara necesariamente a partir de guisantes turcos o de cordero (garbanzos). El componente obligatorio de este plato era la pasta tahini, que también es bastante común en los países del Medio Oriente.

Es, sin lugar a dudas, preparado a partir de semillas de sésamo molidas y diluido con jugo de limón natural, a veces con crema agria líquida y ajo, para lograr la consistencia deseada. Es tahini y un conjunto especial de especias (hablaremos un poco más abajo) y convertiremos un puré de garbanzos común en hummus, un bocadillo delicado, picante e increíblemente sabroso. Dicen que cualquiera que lo intente al menos una vez, naturalmente de la manera correcta, lo amará de por vida.

El hummus clásico se sirve necesariamente en la mesa junto con una “cucharada” de pan pita, sin levadura y redondo, que también es extremadamente popular en los países del Medio Oriente. Sin embargo, si lo sirve con pan de pita o pan redondo ordinario, el increíble sabor de un bocadillo delicado no lo estropeará.

Para nuestras latitudes, el hummus sigue siendo exótico y en vano, ya que no solo es sabroso, sino también muy útil: contiene una gran cantidad de grasas insaturadas, fibra dietética y hierro.

Componentes principales para cocinar

Si está pensando en cómo preparar un aperitivo así, asegúrese de comenzar con la preparación de los ingredientes principales, el beneficio es que es muy fácil conseguirlos en nuestras latitudes. Tradicionalmente utilizaba seis componentes principales, entre los cuales el tahini, el aceite de oliva, los garbanzos, el jugo de limón, el ajo y las especias antes mencionados, el más simple de los cuales es la pimienta negra.

Algunas azafatas, especialmente en nuestra área, por alguna razón están convencidas de que el aceite de oliva es un componente completamente opcional. ¡Y esto es fundamentalmente incorrecto!

El aceite de oliva es necesario para lograr una cierta consistencia del plato: delicado y graso. Por supuesto, simplemente puede dejar una mayor cantidad de agua en la que hervirán los garbanzos, pero luego el plato resultará, aunque suave, pero demasiado acuoso. El aceite de oliva no debe ser una pena para un plato así, por supuesto, sus proporciones variarán dependiendo de la receta, pero, en promedio, media taza de hojas de aceite en una media olla de hummus.

El siguiente ingrediente importante, también llamado ligante de hummus, es el tahini. Seguramente, no todos saben qué es este "tahini" y dónde puedo conseguirlo. Es posible que en nuestras tiendas no lo encuentres, a veces el tahini se encuentra en tiendas árabes con diversas especias locales, pero aquí no puedes tener suerte.

En este caso, puede cocinarse con sus propias manos, por supuesto, no será una verdadera pasta, pero aún así es mejor que sin nada. No, puede intentar cocinar hummus sin tahini y, sorprendentemente, como resultado obtendrá un delicioso plato llamado puré de garbanzos, pero no hummus.

A veces, la Tahini se compara con la mantequilla de maní y se llama "pasta de sésamo". Sus ingredientes principales incluyen sésamo, que se muele en un mortero, y también zira, asado en una sartén seca. Los ingredientes se mezclan, se muelen en un mortero con aceite de sésamo.

Volvamos a los componentes principales: el siguiente es el jugo de limón, sin el cual tampoco hay camino aquí. Por lo general, una olla de hummus va 1, y a veces incluso 2 limones. Además nos ocupamos de las especias. Por supuesto, puedes hacerlo con la pimienta negra común, pero como resultado no obtendrás ese sabor específico y único del plato. Por lo general, para estos fines utilizan comino, jengibre seco, pimentón, cilantro, sí, lo que sea, en principio, si solo las especias se combinan entre sí.

Otra opción es usar un conjunto popular de especias en Israel, que se llama Zaatar. Consiste en una gran cantidad de diferentes hierbas y especias, gracias a su maravillosa mezcla, combina bien con las legumbres y, por lo tanto, es adecuado para el hummus.

Dependiendo de sus preferencias de gusto, muchos otros componentes aparentemente incompatibles se pueden usar para hacerla: yogur, papas, perejil, piñones, espinacas y otros.

¿Cómo cocinar en casa?

En una lista de todos los componentes de nuestro plato, no mencionamos los garbanzos más importantes. Según todas las reglas, el hummus se hace necesariamente de garbanzos, pero nuestras amas de casa a veces son astutas, y en lugar de los guisantes de cordero, usan guisantes comunes. Si aún decide trabajar con el componente original, tenga en cuenta que el garbanzo es un ingrediente bastante caprichoso.

Se empapa inicialmente, luego se hierve por un largo tiempo, y luego se enfría. A veces, los guisantes secos se reemplazan con conservas, que no necesitan empaparse previamente. Con el tiempo, la cocción siempre es difícil de adivinar, puede variar de 2 a 8 horas, dependiendo del cultivo, la madurez de los frijoles, la cantidad de agua en el grifo que se trata con cloro, ¡y así sucesivamente! Por lo tanto, siempre es necesario determinar este momento a ojo: los guisantes deben ser fáciles de romper y la piel para exfoliar. Entonces, ¿qué necesitamos?

  • Garbanzos - 400 g,
  • aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas
  • tahini - 80 g,
  • pimentón molido - 1 cucharadita,
  • pimienta negra, cilantro al gusto,
  • jugo de un limón,
  • Sal, hierbas para decorar.

Remojamos los garbanzos en agua fría, preferiblemente durante toda la noche. Si estaba parado en una habitación cálida, en la mañana puede aparecer un olor ligeramente agrio y espuma blanca en la superficie, pero esto no es terrible: solo lave los guisantes con agua. Luego viértalo en la sartén, viértalo con agua y cocine hasta que esté listo (es posible que tenga que agregar el agua del proceso).

En el proceso de cocción no olvides saltear los guisantes, retirar la espuma formada con una cuchara. Después de cocinar el garbanzo, lo filtramos, lo enfriamos y lo trituramos en un procesador de alimentos. Luego agregue tahini, exprima jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva, luego mezcle bien para formar una masa suave y homogénea.

Distribuimos la pasta terminada uniformemente en un plato, en el centro hacemos una pequeña muesca, formamos lados pequeños. Vierta el aceite de oliva restante en el hueco, espolvoree con especias y, para la belleza, decore con verdes en la parte superior. ¡Buen provecho!

Cantidad de raciones

Lave los garbanzos y sumérjalos en abundante agua durante 10-14 horas.

Escurrir el agua de los guisantes.

Consejo A voluntad, los garbanzos hinchados pueden ser limpiados de cáscaras, luego el hummus resultará suave y uniforme. Si no se quita la cáscara, el hummus tendrá una consistencia ligeramente áspera, pero no menos sabrosa.

Vierta los garbanzos con agua fresca (¡no sal!) Y hierva

2 horas (quizás un poco más o menos, dependiendo del tipo de garbanzo).
El guisante debe ser muy suave (el guisante se aplasta fácilmente con los dedos).

Consejo El garbanzo es una de las especies de arvejas más duras. Para que los garbanzos se hiervan bien, primero se debe remojar durante mucho tiempo y luego cocinar durante mucho tiempo.
Para acelerar el proceso de cocción, a veces se usa soda. Una pequeña cantidad de soda (

Se agregan 1-2 cucharaditas por cada 300-350 g de garbanzo al agua para remojar. Antes de cocinar, los garbanzos se lavan y se llenan con agua limpia. Cuando se agrega soda, no se usa la decocción de garbanzos (en su lugar se usa agua). Además, se cree que la soda destruye los nutrientes en los garbanzos.

De los garbanzos terminados, vierta el caldo en un recipiente aparte y guárdelo (si no se usa para cocinar soda).
Vierta en una sartén seca zira y calcine durante 2-3 minutos, hasta obtener un aroma suave.

Verter el comino en un molinillo de café y moler.
Luego vierta las semillas de sésamo en la sartén y también fría las semillas de sésamo ligeramente hasta obtener un color dorado claro y un olor agradable.

Consejo La cantidad de sésamo depende de tus preferencias, puedes poner de 30 a 100 g. Me gustó la opción con una pequeña cantidad de sésamo más.
Por cierto, la receta tradicional no utiliza sésamo, sino que utiliza pasta de sésamo (takhina o tkhina). Thina Está hecho de semillas de sésamo frescas, secas, con la adición de jugo de limón, sal, ajo y otros ingredientes (los productos confeccionados se pueden comprar en los supermercados).

Sésamo para enfriar y moler en un molinillo de café.

El polvo de sésamo resultante se vierte en una licuadora.
Añadir los dientes de ajo pelados, un poco de sal y aceite de oliva.

Moler la masa hasta que quede suave.

Añadir un trozo de garbanzos cocidos.

Y triturar en una licuadora.
Poco a poco, vierta el caldo de los garbanzos (o agua hervida) en el puré de garbanzos y continúe desplazando la masa en una licuadora (me tomó aproximadamente 300 ml de caldo).
De este modo, moler en una licuadora todo a la medida hasta obtener una consistencia homogénea.

En el proceso de cocinar el puré de garbanzos, debe probarlo y agregar jugo de limón, sal o garbanzos a su gusto.
Después de que el hummus se haya puesto a prueba agregando especias, encienda la licuadora durante unos minutos más, hasta que el puré de garbanzos tenga una consistencia agradable y uniforme.
Coloque el hummus terminado en un tazón, haga un hueco en el centro con una cuchara y vierta un poco de aceite de oliva.
Puedes decorar hummus con piñones o guisantes enteros, garbanzos cocidos. También puedes sazonar con sumach o pimentón.
Enfríe ligeramente el hummus y sirva con verduras (tomates, pepinos, pimientos), pan de pita fresco, berenjenas al horno o platos de carne.

Hummus con zumo de naranja.

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Plato de un aficionado, no me gustó (

Personalmente, debido a la fritura, tengo xs eso pero no hummus, en ningún caso no los fríe y no agregue más de 30 mg de sésamo, obtendrá el juego. Por consistencia, parece, pero ni siquiera cerca de hummus.

Dada, tengo el mismo.

Mala receta para un principiante. Omitido muchos detalles y matices de la cocina. Para los que cocinan hummus por primera vez, no lo recomiendo.

No sé qué matices se omiten aquí, todo funciona para mí y sembrar un día. Mi relación con el hummus no es un problema. El sésamo necesita freír a fuego lento. revolviendo constantemente ¡No debes alejarte de la estufa y nada se quemará! Cuando hago tina allí agrego inmediatamente jugo de limón, que neutraliza la amargura del sésamo. Sal de 300 gramos pon una cucharadita con un buen deslizante. Como se hizo sin grasa, no es que se pierda el picante. Además de los espíritus, agrego otro cilantro recién molido. Además, cuando miraba en algún lugar donde se añadía curry (o especias para pilaf), el hummus no sería tan ligero de ellos. Pero entonces todas las variaciones. Me gusta Los verdes nunca han añadido. A veces incluso pimiento rojo. En general, estoy listo para comer hummus en el desayuno y el almuerzo! Me lo como. El lavash fino se resolverá a la mitad, para una porción de lavash pongo 2 cucharadas y lo extiendo sobre la pita, pongo pepino fresco y fresco al gusto y pimienta búlgara. ¡Gran combinación a gusto! Y girando, con un lado podgibayu que no se caería. Para el desayuno, me como estas tres medias barras con café, que es una comida adorable.

Hace 8 meses

Borneo, totalmente de acuerdo contigo! Hummus es increíblemente sabroso. Cocinando para la receta de Olesin durante muchos años. Lo comemos con toda la familia durante todo el año, especialmente ayudando en el ayuno. Su consejo de agregar jugo de limón al sésamo triturado realmente ayudó a deshacerse de la amargura. Me encanta el sésamo y lo agrego mucho al hummus, hasta 100 g, y algunas veces más. Además, como tú, me encanta comer hummus con pan de pita.

Cómo elegir los garbanzos para hummus

El hummus es un bocadillo tradicional en muchos países árabes. En apariencia, el plato es un poco como el puré de papas favorito de todos y tiene un sabor rico. Aperitivo se puede cocinar con varios condimentos. Tradicionalmente, el puré de papas se hace con garbanzos hervidos con aceite de oliva, tahini y especias. Depende del sabor del condimento del plato.

Los primeros en apreciarlo fueron los vegetarianos, como buena fuente de proteínas. Los fanáticos de la alimentación saludable también prestan atención a la cocción de garbanzos. Los garbanzos se pueden comer en diferentes formas: guisados, hervidos, crudos. A menudo se agrega a las ensaladas, hervidas o crudas.

Los beneficios y perjuicios de los garbanzos.

Los garbanzos contienen aminoácidos, vitaminas del grupo B, calcio, magnesio y otros oligoelementos. 100 gramos de garbanzo tienen hasta 20 gramos de proteínas, lo que lo convierte en una fuente indispensable de proteínas para los vegetarianos. Este es un producto nutritivo y alto en calorías. Hervido en 100 gramos de producto contiene al menos 164 kcal. Para reducir contenido calóricoplatos que cocinar pasta de germinado guisantes

Los garbanzos tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, mejoran el metabolismo y la inmunidad. Se recomienda comer a la hora del almuerzo. Las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal no deben comer los platos de guisantes. Aunque los garbanzos se consideran útiles, deben consumirse con moderación y ser conscientes de la diversidad en la nutrición.

Cómo cocinar los garbanzos

Las opciones de cocción para hummus son muchas, pero todas derivan de la receta clásica, que se caracteriza por una combinación de garbanzos cocidos y pasta de tahini. Se les agrega ajo, jugo de limón y aceite de oliva. La sal se agrega como se desee, como las especias. Agregar otros ingredientes subraya el sabor especial de los bocadillos fríos de garbanzos.

Necesita frijoles cocinar, agregue algunos otros componentes a la misma. Los guisantes hervidos pueden ser de techo o molidos en un procesador de alimentos. Después de moler en un procesador de alimentos, la pasta será más suave y más uniforme. En el hummus terminado, puede agregar paprika, espinacas, yogur. Destacará su sabor. Si no hay oportunidad de comprar tahini, la pasta de maní hará un reemplazo digno para él.

Cuando use frijoles secos, deben empaparse en agua fría durante cuatro horas, y es mejor dejarlos toda la noche. Hummus puede cocinar y de enlatados garbanzo Sin embargo, una merienda hecha de frijoles secos será más deliciosa. Y la consistencia puede ser diferente.

Para ahorrar significativamente tiempo al cocinar hummus en casa Se pueden utilizar garbanzos en conserva o congelados. No es tan importante el tipo de garbanzo que elija, lo principal es mantener la proporción: 1 parte de tahini y 3 partes de guisantes.

Cómo cocinar hummus casero de guisantes.

Una receta alternativa para el sabroso hummus sin garbanzos (con guisantes) y una mezcla de sésamo blanco y negro en lugar de una pasta especial. Resulta que no es bastante hummus, pero no menos plato original. ¡Intenta cocinar!

  • Guisantes - 200 g,
  • Jugo de limón recién exprimido - 3 cucharadas,
  • Aceite de sésamo - 45 ml,
  • Sésamo Blanco - 1 cucharada,
  • Sésamo negro - media cucharadita,
  • Chile - 2 piezas,
  • Cúrcuma - 5 g,
  • Ajo - 3 dientes,
  • Sal - al gusto.
  1. Por la noche cocino guisantes. Lavado en agua corriente. Quito los guisantes dañados. Deje durante 12 horas en agua limpia para remojar.
  2. Por la mañana saco los frijoles. Me desplazo a la sartén. Verter agua y cerrar la tapa. Encienda el quemador en un fuego lento. Cocinar durante 90 minutos sin añadir sal. Los guisantes deben hincharse y volverse blandos.
  3. Envío el producto terminado a la licuadora. Moler hasta obtener una consistencia suave. Para el puré de guisantes (sin grumos) añadir el jugo de limón. Asegúrese de que los huesos de limón no entren en el plato.
  4. Gire a la preparación de sésamo. Tomo la sartén. Seco granos blancos al estado dorado. No uso aceite vegetal. Vierta el sésamo en el puré de patatas, agregue el aceite de sésamo.
  5. Cortar finamente el pimiento picante y moler el ajo. Mezclo la mezcla de verduras, sazonada con una pizca de sal, luego la agrego al plato. Pongo especias aromáticas (cúrcuma). El toque final es el sésamo negro. Revuelva cuidadosamente la comida cocinada con una cuchara.

Consejos útiles. Agregar chile y cúrcuma reduce la vida útil del hummus. Comer fresco mejor. ¡Buen provecho!

Una receta simple para frijoles hummus en una combinación casera.

El componente principal del hummus en esta receta son los frijoles enlatados habituales, y no los guisantes cuando se cocinan guisantes hervidos.

  • Frijoles blancos enlatados - 2 latas,
  • Thina - 3 cucharas grandes,
  • Ajo - 2 dientes,
  • Jugo de limón - 3 cucharas grandes,
  • Romero fresco (picado) - 1 cuchara pequeña,
  • Sal - 5 g
  • Aceite de oliva - 10 ml,
  • Pimienta roja molida - 5 g,
  • Pimentón - al gusto.
  1. En un procesador de alimentos, machacar los dientes de ajo y el romero.
  2. En la segunda etapa agrego frijoles y otros productos.
  3. Mientras se mezcla la masa, vierta suavemente en aceite de oliva.
  4. Puse el hummus terminado en un plato de vidrio. Cubrir con tapa, enviar en la nevera durante unas horas.

Cómo cocinar hummus de garbanzos en lata con berenjenas.

  • Berenjena - 500 g,
  • Garbanzos en conserva - 420 ml (1 lata),
  • Ajo - 1 diente,
  • Tahini - 2 cucharas grandes,
  • Aceite de oliva - 60 ml,
  • Jugo de limón - 2 cucharas grandes,
  • Pimienta negra, sal - al gusto.
  1. Мою баклажаны, режу на большие части.
  2. Духовку нагреваю до температуры 210 градусов.
  3. На противень наливаю оливковое масло. Выкладываю кусочки баклажанов ровным слоем. Добавляю соль и перец. Запекаю 15 минут при установленной температуре.
  4. Открываю банку с консервированным нутом. Сливаю воду, мою и кладу в глубокую миску.
  5. Verter el jugo de limón y el aceite de oliva allí. Difundir la pasta de sésamo y el diente de ajo pelado. Moler en una licuadora.
  6. Añadir en un bol de berenjenas al horno. Batir hasta que quede suave.
  7. Puse el hummus terminado en frascos de vidrio. Guardar en la nevera, tapada con una tapa.
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Receta de hummus con aguacate.

El ligero sabor dulce y la consistencia aceitosa del aguacate maduro diversifican el hummus, le dan un plato de originalidad.

  • Garbanzos - 200 g,
  • Aguacate - 1 pieza,
  • Limón - media fruta,
  • Ajo - 2 dientes,
  • Zira - 5 g,
  • El aceite de oliva - 1 cucharadita.
  • Sal de mar a gusto.
  1. Guisantes lavados. Dejar toda la noche en el agua.
  2. Cocine por 2-3 horas hasta que el garbanzo se ablande. Parte del caldo terminado se vierte en un plato separado. Yo cojo el garbanzo.
  3. Limpio el aguacate, saco el hueso. Corté en trozos pequeños.
  4. Mantengo los granos de semilla en una sartén caliente durante 1 minuto. Me muevo en un platillo separado.
  5. Añadir el aceite de oliva a la sartén. Picar el ajo y freír.
  6. Difundir los ingredientes en una licuadora. Sal, exprima el jugo del limón, ponga unas cucharadas de caldo de garbanzos. Golpeado

El plato se sirve con pan de centeno. Resulta muy sabroso y saludable.

¿Qué es el hummus?

Puré de papas fritas servidas en un estado frío y caliente, utilizadas en la preparación de sándwiches, para rellenar huevos, aderezos para ensaladas.

En los países orientales, la comida se sirve como una salsa para el pan de pita y la pita (pan sin levadura). En América del Norte, el hummus se come con tostadas e incluso con chips.

En la parte superior, la pasta de garbanzos está decorada con verduras frescas, aceitunas sin hueso, rodajas de limón.

El hummus está ganando popularidad entre los vegetarianos debido a su alto valor nutricional, buen contenido de proteínas vegetales y buena compatibilidad con los vegetales. Al mismo tiempo, el plato asiático armoniza bien con la carne.

Trate de cocinar hummus en casa. La tecnología de cocción es simple y directa, no es muy difícil, lo principal es elegir ingredientes de alta calidad (garbanzos, pasta de sésamo) y buenas especias.

Hummus de casa

  • Garbanzos (garbanzos) - 400 g
  • Sésamo - 60 g
  • Zira (comino) - 0.5 cucharaditas.
  • Pimienta negra - 0.5 cucharaditas.
  • Mejorana - 0.5 cucharaditas.
  • Paprika - 0.5 cucharaditas.
  • Sal
  • Aceite de oliva - 50 ml
  • Diente de ajo - 2 uds.
  • Jugo de medio limón

Hoy, mientras continúa la Cuaresma, te diré cómo cocinar hummus casero - Deliciosa merienda magra. En las tiendas, se vende confeccionado y caro. Mi esposo y yo amamos este maravilloso plato y aprendimos cómo hacerlo en casa, por nuestra cuenta. Resultó no peor, pero es mucho más rentable. Sí, y no es difícil. Muy recomendable para probar! Además, el esposo, inspirado por su próximo éxito culinario, ¡filmó todo el proceso de cocción del blog! :)

Primero necesitas remojar 400 g de garbanzo (garbanzo) en agua fría. Durante varias horas, por ejemplo, por la noche.

Además, de hecho, los garbanzos, necesitamos.

... pasta de sésamo (tahini), pero lo haremos nosotros mismos, porque rara vez se encuentra en las tiendas. Sin embargo, está preparado muy simple. También necesitarás especias, ajo, aceite de oliva (en casos extremos, puedes y girasol) y limón. Le recuerdo que la lista completa de ingredientes para cualquier receta en un blog está en la columna de la derecha si viene de una PC o computadora portátil, o debajo, debajo del texto de la receta, si usa una tableta o teléfono inteligente.

Por lo tanto, empapados de antemano los garbanzos deben hervirse hasta que estén cocidos. Tardará unas 2 horas. Aconsejamos, tan pronto como el agua hierva, drenarla completamente y Verter los garbanzos calientes con agua fría. Y luego cocinar hasta que estén tiernos a fuego lento. Los garbanzos deben ser suaves, pero mantener su forma.

Listo de garbanzos poner en una picadora de una licuadora. Sumergible en esta etapa no puede hacer frente.

No es necesario drenar toda el agua, deje que quede algo, de lo contrario la pasta será demasiado espesa y seca.

... ahora a tal consistencia!

Ahora cocinamos tahini!

Tomar 60 gramos de sésamo crudo. Freír en una sartén seca hasta que estén doradas.

Moler de sésamo a la plancha en un molinillo de café hasta formar una pasta. Hecho!

Tomado como especias!

Tome en 0, 5 cucharaditas. Comino (comino), pimienta negra y mejorana. Utilizamos granos de pimienta negros.

Todo esto puesto en un molinillo de café y moler.

En los garbanzos previamente machacados agregue la pasta de sésamo, una mezcla preparada de especias, 0, 5 cucharaditas. Pimentón y sal al gusto.

También exprimimos 2 dientes de ajo y el jugo de medio limón.

Añadir 50-80 ml de aceite de oliva. La cantidad exacta depende de la preferencia personal.

Usando una licuadora de inmersión, mezcle toda la mezcla hasta obtener la máxima homogeneidad. Limpiamos el frigorífico durante al menos una hora. Hummus debería insistir, y todos los ingredientes - "hacer amigos".

¡Hummus está listo! Muy sabroso solo untado en pan :)

Hummus de casa Hay que guardarlos en el refrigerador, y para que la parte superior no se enrolle, se puede verter con una pequeña cantidad de aceite de oliva. También debe entenderse que esta receta es básica, y puede "jugar" con ella agregando al hummus, al gusto, a los piñones, a los verdes, a las aceitunas, a las aceitunas, etc. Lo principal es permitirle que esté delicioso :)

Elena Chekalova

Los campesinos de la España medieval creían que los guisos de gorbano podían reemplazar la carne. En la Provenza francesa, la harina de garbanzos todavía se hornea con los legendarios pasteles de jugo, y se preparan cubos fritos de polenta - panissa de garbanzos. En la India desde la antigüedad, este guisante - la base de la cocina vegetariana. ¿Qué le debe a tal popularidad? Primero, junto con los garbanzos de lentejas, se divide en primer lugar en términos de proteínas (que ocurren naturalmente entre los alimentos de origen vegetal), y en verduras verdes, en términos de fibra. En segundo lugar, contiene un almidón indigestible increíblemente útil, que promueve la buena digestión y la limpieza del cuerpo de toxinas. Como todas las legumbres, los garbanzos ayudan a mantener la diabetes bajo control y reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y cáncer colorrectal. Además, el hummus es un producto sin gluten, que también es importante. En una porción de garbanzos cocidos, solo 170 calorías, pero llena esa porción durante mucho tiempo.

La pasta de hummus es uno de los productos más comunes en el mundo. Esta hermosa pasta puede ser tanto un bocadillo como un plato separado. También en Moscú hay hummus, y en todas partes, desde los restaurantes franceses hasta los uzbekos. Bueno, por supuesto, se vende en supermercados. Probé la tienda de hummus muchas veces, no me gustó nada, vinagre sólido. Créeme, solo necesitas cocinarlo una vez, ya que te das cuenta de que no es nada difícil, pero es increíblemente sabroso. Es cierto que, como parte del hummus, hay un ingrediente indispensable que no siempre es fácil de comprar: la Tkhina (pasta de semillas de sésamo). Hazlo en casa más fácil que nunca: Seque 100 gramos de ajonjolí en el horno, luego viértalo en una licuadora y muélalo, agregando gradualmente aceite de oliva (medio vaso será el adecuado).

Cocinar hummus: todos los secretos de Elena.

  1. Comino, cilantro, pimiento, pimentón, ralladura de limón. Sin todo esto, el sabor de la pasta es "plano". No recomiendo usar comino molido y cilantro, es mejor freír las semillas en una sartén y molerlas en un mortero. Agrego el ajo no crudo, pero horneado en el horno, por lo que, en mi opinión, resulta más tierno. Y los piñones asados ​​le dan un tono noble especial.
  2. No use garbanzos enlatados en ningún caso, solo seco. Debe empaparse en abundante agua durante varias horas, al menos durante la noche, y preferiblemente durante el día. Por supuesto, si ocurre en verano, los guisantes remojados se deben poner en la nevera, de lo contrario se agriarán. Hervir con un hervor muy bajo con la tapa cerrada, los garbanzos deben cubrirse completamente con líquido durante toda la cocción. Asegúrese de que el líquido no hierva y vierta periódicamente agua caliente. Es muy sencillo determinar la preparación: los garbanzos se frotan fácilmente con los dedos, convirtiéndose en un puré tierno.
  3. Colocando hummus en un plato, es costumbre hacer una pequeña depresión en el medio donde se colocan los piñones. Después de eso, la pasta se riega con aceite de oliva y se rocía con cilantro finamente picado. El hummus se come mejor con un pastel plano (pita): se enrolla como un cucharón y pasta picada.

Los ingredientes

  1. Remoje los garbanzos durante al menos ocho horas (preferiblemente por la noche), cubriendo con abundante agua; debe ser el doble del peso de los guisantes. Después de eso, enjuague, ponga en una cacerola, vierta agua y ponga a fuego medio. Cocine, revolviendo durante tres minutos. Drenaje de agua.
  2. Vierta los garbanzos con agua fresca, agregue la soda y hierva nuevamente. Tan pronto como el agua empiece a hervir, retire con cuidado la espuma y la cáscara que ha emergido. Reduzca el fuego a bajo y cocine durante aproximadamente una hora. No sal, de lo contrario los guisantes serán duros. Como resultado, debes obtener unos 600 gramos de garbanzos cocidos.
  3. Pelar la ralladura de limón y exprimir el jugo. Enciende el comino y el cilantro y golpéalos cuidadosamente en un mortero. Piñones secos.
  4. Colar el garbanzo hervido e inmediatamente, mientras está caliente, llenarlo con agua helada previamente preparada. Limpia los garbanzos (después del agua helada será fácil).
  5. Mezcle los garbanzos, el tehna, el ajo, el jugo de limón, el comino y el cilantro en una licuadora. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, vierta aceite de sésamo y agua con hielo (no agregue todo de una vez) y limpie hasta obtener una crema suave.
  6. Coloque la pasta en un lugar de almacenamiento, cúbrala con una película de comida y déjela reposar durante al menos 30 minutos. Después de eso, poner en la nevera (hummus se almacena durante dos días sin cambiar el sabor).
  7. Antes de servir durante 20-30 minutos, retire el hummus del refrigerador y agregue el cilantro picado. Extienda la pasta en platos pequeños, espolvoree con paprika, adorne con piñones. Servir con tortillas y rodajas finas de pepino y rábano.

Es importante: Tkhina también es diferente, y es mejor no exagerar. Agréguelo gradualmente, no inmediatamente, de lo contrario, el hummus corre el riesgo de volverse "pesado".

En el restaurante "Let's go" (Petrovka 30/7), puede probar los platos más deliciosos de Elena Chekalova, pero AQUÍ, lea sus recetas exclusivas (y, por supuesto, cocine algo para ellas).

El hummus es un plato ideal para la creatividad y, al conocer la receta clásica, es hora de experimentar. Hemos preparado recetas increíblemente sencillas pero increíblemente deliciosas para esta legendaria pasta. Ahora, invitando a muchos invitados, sabes exactamente qué cocinar.

Mira el video: Cómo hacer hummus de garbanzos (Diciembre 2019).

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