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Cómo cocinar champiñones sabrosos y debidamente morilla.

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Estimados lectores, ¡Hola! Los conocedores y conocedores de hongos, probablemente, ya estaban en el bosque y recolectaron los primeros hongos: morillas y líneas. Fragantes, muy sabrosos platos de ellos difícilmente dejarán indiferentes incluso a aquellos que no los aman particularmente. Y esto, en efecto, así. El principal secreto del éxito es su adecuada preparación. Aquí hoy te diré cómo preparar correctamente las colillas y las líneas de costura.

Morillas y lineas - foto

Estos hongos son completamente diferentes a cualquier otro. Las líneas tienen una tapa de forma irregular, que recuerda visualmente al cerebro, hasta 10 cm de altura y 15 cm de ancho. Inicialmente, la tapa es suave, pero con el tiempo se arruga. Mayormente sombrero marrón o marrón oscuro, pero hay casos con un sombrero rojo, naranja, púrpura, y en las cabezas morelles tienen líneas verticales. ¿Cómo se ven estos hongos en la foto?

Si todavía no sabes para qué sirven estos hongos, lee en mi artículo “Los primeros colmillos y líneas de hongos. Los beneficios y el daño.

Cómo cocinar morillas y coser setas.

Después de todo, muchos creen que estas morillas no son comestibles e incluso venenosas. Sí, en parte esto es cierto, ya que se consideran condicionalmente comestibles.

Los hongos contienen ácido gelwell, que es la causa de la intoxicación. Dependiendo de la cantidad de hongos consumidos, el envenenamiento puede ser leve o grave. Por lo tanto, antes de cocinar es necesario primero hervirlos o secarlos. Haga exactamente lo mismo que en la preparación de todos los rebozuelos conocidos.

  1. Recolección de hongos, primero enjuague suavemente con agua corriente para lavar el resto de la tierra. Luego, hierva durante 10 minutos desde el momento de la ebullición, después de lo cual se debe drenar el caldo. Se puede hervir y re, aunque no es necesario.
  2. Morillas y puntos de sutura se pueden secar sin hervir. Cuando se seca, el ácido gelwell pierde sus propiedades tóxicas. Se puede secar en secadoras eléctricas o en rejillas de horno.

Al cocinar, tenga en cuenta que no solo los hongos no cocidos son venenosos, sino también la decocción. En mi práctica hubo un caso en el que una familia de morillas hervía la sopa sin verter el primer caldo. Como resultado, todos los miembros de la familia (padres y 2 niños) fueron envenenados, tuvieron que ser tratados más tarde en la sala de infección. Pero todo salió bien, pero podría ser peor.

Morillas - recetas de cocina

Morillas y puntos de sutura, aunque en apariencia ligeramente diferentes entre sí, pero la tecnología de su preparación es exactamente la misma. ¿Qué se puede cocinar a partir de las morillas? Sí, muchas cosas: esto es una sopa, y puedes apagarlas, hacer una salsa o un relleno para pasteles. No escribo en la descripción de la receta el número de hongos: después de todo, no siempre será posible encontrar una cierta cantidad, aquí qué suerte. Pero, incluso recolectando solo unos cuantos hongos, puedes cocinar un plato sabroso y fragante.

Quiero decir que las morillas de productos bajos en calorías, por cada 100 gramos solo 22.7 kcal. Por supuesto, el contenido calórico del plato final dependerá del contenido calórico de otros componentes.

Te ofrezco unas cuantas recetas para cocinar morillas y puntos de sutura.

Morillas Fritas

Hervir los champiñones, escurrir el caldo, no se puede comer. En la mantequilla, freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente, luego agregar los champiñones y freír todos a fuego lento bajo la tapa durante 10 minutos.

Las morillas fritas sirven bien como un plato separado, y también como un complemento al plato de acompañamiento.

Morillas Fritas Con Patatas

Enumerar y lavar en agua, hervir durante 10 minutos, asegúrese de drenar el caldo.

Derrita la mantequilla en una sartén, puede ser mantequilla, manteca, aceite vegetal. Incluso puedes usar grasa de cerdo hervida, también estará deliciosa. Freír las papas y las cebollas picadas en mantequilla hasta que estén medio cocidas. Luego agregar morillas hervidas o puntos de sutura con él. Debajo de la tapa otros 10 minutos se apagan a fuego lento. ¡El plato está listo!

Morel julien

Para cocinar necesitarás:

  • Morillas hervidas - 200-300 g
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas. l manteca
  • 1.5 tazas de crema
  • 2 cucharadas. l harina
  • Queso Duro - 100 g
  • Sal, pimienta, hierbas picantes - al gusto.

Freír la cebolla y el ajo finamente picados en mantequilla hasta que estén transparentes y suaves. Para que el aceite no se queme, freír a fuego lento. Luego ponga los champiñones preparados, agregue para probar la sal y las hierbas picantes, y luego la harina. Freír todo durante dos minutos, revolviendo constantemente, agregar crema y aún dejar en el fuego durante cinco minutos.

Cambiamos los champiñones guisados ​​en cocottes, espolvoreamos con queso rallado encima y enviamos al horno para hornear. Después de 15-20 minutos, cuando el queso se derrita y se dore, el plato estará listo.

Sopa De Morel Con Sémola

Para preparar la sopa necesitarás:

  • Agua - 2 l,
  • Hongos: cuántos hay, pero para este volumen de agua no más de 8-10 hongos,
  • 1 cebolla mediana,
  • 2 papas pequeñas,
  • Un puñado de cereales - mijo, cebada perlada o arroz,
  • Sal al gusto.

Hervir necesariamente morillas, como escribí anteriormente. Vi en Internet recetas para sopas, donde los hongos no se hierven. Creer - es peligroso, es mejor hervirlos. No tengas miedo: ¡el aroma y el sabor no se perderán!

Mientras se hierven los champiñones, limpie las papas, las cebollas, lave el cereal. Las morillas hervidas se vierten en un colador, luego se cortan finamente y se agregan a la sartén con agua caliente, donde nuestra sopa se cocinará. Deje hervir el caldo de champiñones, agregue las papas picadas y el cereal lavado.

Por separado, freír la cebolla picada en mantequilla hasta que esté transparente, luego agregarla al caldo, salpimentarla. Hervir hasta que esté cocido.

Al servir, agregue a la sopa de verduras y crema agria.

Morel Casserole

  • 15-20 morillas o líneas,
  • 1 taza de crema agria,
  • Al horno o mantequilla para asar,
  • 2 cucharadas. l harina
  • Sal a gusto
  • Verdes para servir.

Clasifique los champiñones recolectados, enjuague varias veces con agua, ponga a hervir. Después de 10 a 15 minutos, drene el agua, enjuague los champiñones nuevamente con agua fría, córtelos finamente y luego fríalos en una sartén con mantequilla. Sal al gusto, agregar la harina, mezclar bien.

Ponga los champiñones fritos en un plato de cerámica para hornear o en ollas, vierta con crema agria y ponga en el horno por unos minutos, hasta que la crema esté dorada. Espolvoree las verduras antes de servir.

Al cocinar guisos, puede agregar papas hervidas a los champiñones, habrá otro plato.

Salsa De Champiñones Morel

La salsa se puede preparar tanto de champiñones frescos como de secos. Si está fresco, se clasifican, se lavan con agua corriente, o 2-3 en un plato con agua, para que los restos se eliminen de los restos del suelo. Si se trata de hongos secos, luego se vierten con agua caliente y se dejan por varias horas, luego se lavan varias veces en agua y se hierven tan bien como frescos. Luego se lava de nuevo.

Número de receta 1. Los champiñones preparados se trocean finamente y luego se fríen con cebolla en aceite de oliva o girasol.

En otra sartén 1 cucharada. l Freír la harina con 1 cda. l Mantequilla, revolviendo constantemente y frotando hasta obtener una consistencia homogénea, luego agregue 2 tazas de cualquier caldo (carne, pollo) y revuelva constantemente. Cuando la salsa se espese, agregue a las morillas fritas, 100 g de crema agria, sal y deje hervir nuevamente.

Esta salsa es muy adecuada para papas, chuletas de pescado, pasta.

Número de receta 2. Freír la cebolla finamente picada en aceite vegetal, agregar las setas preparadas y hervidas previamente, freír durante otros 5 minutos, luego verter un vaso de vino de mesa blanco (el alcohol se evaporará durante la cocción) y 100 ml de crema y dejar cocer hasta que la salsa se reduzca. Mitad y no engrosada. Añadir sal al gusto.

Al servir, espolvorear la salsa con hierbas.


Queridos amigos, espero que les hayan gustado estas recetas y que estarán felices de elegir algo de ellas y cocinarlas. La versatilidad de las recetas también radica en el hecho de que, de acuerdo con estas recetas, puede preparar no solo las colillas y los puntos, sino también cualquier otra seta del bosque: blanco, álamo, boletus, cara y mokhoviki.

¡Mis queridos lectores! Estoy muy contento de que hayas visto mi blog, ¡gracias a todos! ¿Fue este artículo interesante y útil para ti? Por favor escriba su opinión en los comentarios. Me gustaría que también compartas esta información con tus amigos en las redes sociales. redes

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Cómo y cuánto cocinar morillas.

Los ponemos en una cacerola, echamos agua, prendemos fuego y llevamos a ebullición. Cambiamos el contenido de la sartén a un colador y lo enjuagamos con agua corriente.
Luego lo enviamos de vuelta a la sartén, le echamos un poco de agua, lo hervimos. Después de hervir, asegúrese de quitar la espuma. Haga el fuego lo más silencioso posible, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos a fuego lento. Retirar del fuego. Tirar en un colador. Lavar con abundante agua. Tirar en un colador, dejarlos escurrir.
Ahora puedes empezar a cocinar.

Vale la pena señalar que los procedimientos anteriores deben realizarse sin importar el plato de colmillos que vaya a cocinar en el futuro: sopa, papas o estofado en crema agria.

Cómo freír morillas

  • Champiñones - 0,5 kg,
  • Cebolla - 1-2 piezas,
  • Aceite vegetal - 4-5 art. refugios
  • Sal - al gusto.

Enviamos champiñones prelavados y hervidos a una sartén precalentada con aceite vegetal. Cubrir con una tapa.

Asegúrese de cubrir la sartén mientras cocina. Después de todo, este tipo de hongo dispara mucho durante la fritura. En el mejor de los casos, tiene que recogerlos en toda la cocina, pero un producto caliente puede entrar en contacto con su piel y tendrá una quemadura grave.


Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos.


Cuando las morillas están listas para la mitad, necesitan sal.


Añadir las cebollas picadas.
Tape de nuevo y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones estén listos.
Todo el proceso tomará de 15 a 20 minutos.

Cuando necesite mezclar morillas, apague el fuego, o incluso retire la plancha del fuego, abra la tapa y mezcle suavemente.
Las setas fritas van bien con puré de papas y una ensalada ligera de primavera con pepinos de rábano o repollo.

Cocinando deliciosa sopa

  • Patatas - 3-5 piezas,
  • Morillas hervidas - 150 gr,
  • Zanahoria - 1 PC,
  • Cebolla - 1 PC,
  • Aceite vegetal - 1 cda. refugios
  • Sal - al gusto
  • Hoja de laurel - 1 pieza,
  • Agua - 2 litros.

Desmenuce las papas, agréguelas a agua hirviendo o vegetales, caldo de champiñones. Freír los champiñones en aceite vegetal con cebolla picada y zanahoria. Enviar a la sopa, sal. Hervir hasta que esté cocido, retirar del fuego, agregar las verduras.

Congelar para el invierno

Hervir morillas como se describió anteriormente, poner en un paquete especial para congelar, si no hay ninguno, puede ponerlos en uno normal. Amarra y envía el congelador.
Empaca porciones pequeñas para que puedas comerlas una vez. La congelación repetida de los champiñones no puede ser.

Otra forma deliciosa de cocinar morillas.
Freír en una sartén con cebolla hasta que esté hecho, agregar la crema agria. Revuelva, cubra, hierva a fuego lento durante 5-8 minutos.
Antes de servir, agregar el eneldo picado.

Existen otras recetas para cocinar papas con huevos, puedes agregarlas al borscht, pizza, panqueques, tartas, pepinillos. Cocine no solo en la estufa, sino también en la olla de cocción lenta.

Has aprendido a hacer morillas, ahora depende de ti.

Contenido del artículo [hide]

Morel - seta condicionalmente comestible. Esto no significa que sea venenoso y peligroso, pero al cocinar es necesario seguir una serie de reglas. Las morillas para empezar deben hervirse en un triple volumen de agua salada durante 20 minutos. El caldo que quedó después de las colmenas sin vacilación se derramó. Es imposible usarlo en la cocina. Primero, las toxinas permanecen en él, que podrían ser morillas, y en segundo lugar, una gran cantidad de arena. Enjuague bien los champiñones hervidos con agua fría para lavar los granos de arena restantes. Y luego dejarlo ir. Los ávidos recolectores de setas, sin duda, le aconsejarán freírlos en crema agria, dicen, así son los más deliciosos. Pero el chef, para usar como un "acompañamiento" a los platos de carne: las morillas se consideran el complemento perfecto para la carne y las aves de corral desde los días del rey francés Luis XIV.

Rollito De Pollo Con Morillas

La receta de Andrei Likhachev, chef del restaurante China Club:

“A muchos gourmets les gusta el sabor delicado y el sabor delicado de los primeros hongos silvestres, por lo que todos los años trato de complacer a los huéspedes del restaurante China Club con un menú de temporada. Si nunca los has cocinado y no sabes si te gustarán o no, entonces comienza con un plato en el que haya muy pocos. Una buena opción es una sopa de crema en la que se pueden combinar las morillas con las papas. La segunda combinación probada por siglos es morillas con carne o aves de corral ".

Ingredientes (para 4 porciones). 900 g de filete de pollo, 50 g de morillas, 2 cebollas, 2 cdas. l aceite de oliva, 10 g de gelatina, 300 g de mini-papas, 40 g de zanahorias, 12 g de chalotes, 1 diente de ajo, 50 g de mantequilla, 2 cdas. l Rico caldo de res, sal y especias al gusto.

Instrucciones Empape los humos con anticipación, enjuague bien con agua corriente y hierva. Cortar la mitad y freír con las cebollas picadas. Filete de pollo ligeramente batido, espolvorear con sal, pimienta y gelatina. Cubra con champiñones y cebollas fritas, enrolle los filetes en un rollo, envuélvalos con una película adherida y hierva en agua hirviendo con sal durante 10 minutos a fuego medio. Pelar y hervir las papas y las zanahorias. Freír las verduras con los chalotes picados, el ajo y las morillas restantes, agregar el caldo, la mantequilla y evaporar un poco, sal al gusto. Coloque en el plato el rollo ligeramente enfriado y las verduras con colmenillas, vierta la salsa restante de freír las verduras encima.

Procesamiento preliminar de la morilla.

Las morillas se clasifican como hongos condicionalmente comestibles, por lo que deben usarse con mucho cuidado.

Primero, enjuáguelos bien: la tierra y la suciedad pueden acumularse en las aberturas de las tapas.

En segundo lugar, recuerde que las colmenillas, al igual que otras setas que crecen en forma silvestre, tienden a absorberse de la tierra y acumular en sí mismas diversas sustancias, incluidas las tóxicas. Y para neutralizarlos, deben ser sometidos a un tratamiento térmico a largo plazo. Y en los restaurantes, algunos cocineros, tales como los hongos, son precocidos o hervidos con vapor o agua hirviendo.

Opción Uno

Las morillas pueden ser marinadas. Para ello, necesita los siguientes productos:

  • 900-1000 gramos de morillas frescas,
  • cucharada de azúcar granulada,
  • dos art. l sal
  • tres dientes de ajo
  • manojo de eneldo,
  • un par de hojas de laurel,
  • una cucharadita de esencia de vinagre concentrado (se puede reemplazar con cuatro cucharas grandes de 9% de vinagre),
  • 600-700 ml de agua
  • diez guisantes claveles,
  • Cinco granos de pimienta negra.

  1. Enjuague bien con morillas primero. La mayor necesidad de cortar en varias piezas. Ahora ponga todos los champiñones en un recipiente de tamaño suficiente y llene con agua.
  2. Ponga la olla sobre el fuego y el agua comience a hervir, agregue vinagre, reduzca el fuego a medio y cocine durante aproximadamente treinta minutos. Formado durante la cocción retirar regularmente la espuma.
  3. Después de media hora, pruebe la marinada al gusto y, si es necesario, agregue un poco más de vinagre para darle una acidez más pronunciada.
  4. Agregue sal, azúcar, pimienta con clavos y hojas de laurel a los champiñones.
  5. Todos los componentes, junto con la marinada de vinagre, se mueven en un frasco de vidrio que se cierra, se deja enfriar y luego se coloca el recipiente en el refrigerador.
  6. Las morillas se marinarán bien al final del día siguiente.

Opción Dos

Las morillas fritas son una excelente guarnición abundante para diferentes platos.

  • Más de un kilogramo,
  • cabeza de cebolla
  • unas cebollas verdes,
  • un poco de sal
  • Tres cucharadas de verdura o la misma cantidad de mantequilla.

  1. Primero, las morillas se deben lavar y remojar a fondo durante diez minutos en agua caliente. A continuación, es deseable hervir los champiñones durante otros diez minutos para neutralizar todas las toxinas que contienen.
  2. Si es necesario, córtalos si son grandes. Las cebollas deben limpiarse y triturarse o cortarse en medias anillas delgadas. Lavar y picar las cebollas verdes.
  3. Caliente el aceite en una sartén, póngale cebollas y colmenillas y fríe estos ingredientes hasta obtener un color dorado suave y hermoso.
  4. Agregue sal y cebollas verdes picadas, fríalos durante unos cinco minutos y luego apague el fuego.

Opción Tres

No solo puede apreciar el sabor de las morillas, sino también para satisfacer su hambre con un plato abundante, puede hacer chuletas con estos hongos. Para esto necesitas:

  • 400-500 g morillas,
  • cabeza de cebolla grande,
  • dos huevos
  • tres piezas de pan blanco
  • tres art. l crema agria
  • una tercera taza de leche
  • para freír la mantequilla,
  • sal
  • Para deshuesar pan rallado.

  1. Los champiñones deben lavarse con mucho cuidado, si es necesario, cortar (el más grande) y cocinar en agua con sal durante unos veinte minutos después de hervir.
  2. Las cebollas necesitan picar finamente y espasar ligeramente en aceite.
  3. Remoje el pan con leche y tritúrelo para que se hinche más rápido.
  4. Champiñones inmediatamente con el pan picado o picar con una licuadora.
  5. Agregue las cebollas fritas, los huevos, la sal y la crema agria a la masa de hongos.
  6. Из полученной смеси формируйте котлетки средних размеров, каждую обваливайте в панировочных сухарях и до золотистости жарьте с двух сторон.

Вариант четвёртый

Из сморчков можно просто и очень быстро сделать питательный салат. Для его приготовления потребуется:

  • 700-900 г сморчков,
  • две небольших головки лука,
  • салат или другая подобная зелень,
  • соль,
  • три ст. l оливкового масла.

  1. Después de lavar bien los champiñones durante una hora, sumérjalos en agua fría y salada, y luego cocine durante media hora.
  2. Ahora las morillas se pueden freír en una sartén con un aceite bien caliente.
  3. Las cebollas deben ser cortadas en medias anillas El verde solo te arranca las manos.
  4. En una ensaladera, mezcle todos los ingredientes (los champiñones se agregan junto con el aceite, que desempeñará el papel de aderezo) y se les agrega sal.
  5. Ensalada simple, pero nutritiva lista!

Opción Cinco

Delicioso, abundante y bastante sencillo plato - morillas con patatas. Usted necesita:

  • kg morillas,
  • 500-700 gramos de papas
  • cebolla grande,
  • media taza de leche,
  • un par de arte l crema agria
  • unos tres art. l mantequilla o aceite vegetal
  • verdes (por ejemplo, eneldo),
  • sal

  1. Las morillas se lavan bien, se cubren con agua y sal y se dejan durante una hora y media. Luego enjuáguelos tres veces para eliminar los sedimentos. Luego debes hervir los champiñones durante veinte minutos, cambiando el agua dos veces. Al cocinar no olvides añadir sal.
  2. Pelar las papas y cocinar hasta que estén listas.
  3. Cortar la cebolla después de limpiarla y freírla junto con la colmenilla hasta que quede suave y rosada en la sartén con aceite.
  4. Ahora, en un recipiente resistente al calor, coloque las papas hervidas, las colmenillas fritas con cebolla y las verduras. Sal y pruebe todo esto al gusto y vierta una mezcla de leche y crema agria.
  5. Envíe el recipiente a un horno calentado a 170 grados y hornee el plato literalmente durante quince minutos para que todos los productos tengan tiempo de remojar y dar sabor.

Opción Seis

Esta receta se distingue por el refinamiento y le dará un plato interesante. Aquí están los productos que necesita:

  • 600-700 g morillas,
  • cabeza de cebolla pequeña,
  • 100 ml de vino blanco,
  • Art. l o más mantequilla,
  • un vaso de crema agria,
  • cucharada pequeña de jugo de limón,
  • pimienta molida
  • sal

  1. Primero, trabaje con morillas: después del lavado preliminar, hierva durante veinticinco o treinta minutos en agua con sal y luego córtelas si son grandes.
  2. Pele las cebollas, córtelas de cualquier manera, por ejemplo, con anillos delgados o medios anillos.
  3. Calienta el aceite en una sartén y fríe las cebollas con morillas hasta obtener un color suave y hermoso.
  4. Añadir el vino, la crema agria y el jugo de limón.
  5. Cocine a fuego lento todo bajo la tapa durante diez minutos, luego abra la bandeja y deje que la parte líquida se evapore durante cinco minutos. Añadir la sal y la pimienta.

¡Asegúrate de intentar cocinar uno de los interesantes platos de Morel!

Cómo cocinar morillas fritas

Necesitará: 500 g de champiñones, mantequilla, limón, sal y pimienta al gusto.
Primero, lave los champiñones con agua corriente, de manera que se les quiten todas las hojas de hierba y tierra. Cortar las morillas y colocarlas en agua hirviendo con sal. Hierva durante al menos 10 minutos, luego acuéstese en un colador, enjuague y asegúrese de exprimir bien el agua. Esto es para asegurar que todas las sustancias tóxicas se eliminen con agua. Ahora puedes freír los champiñones. Calentar el aceite en una sartén, poner morillas, sal y pimienta al gusto. Preparar las morillas que necesitan para dorar la corteza Para hacer que los champiñones sean más fragantes, puede agregar cebollas picadas al final de la fritura. Servir con patatas fritas.

Cómo cocinar morillas con crema agria.

Necesitarás: 500 g de morillas, 1 cda. crema agria, mantequilla, queso, 1 cucharadita. Harina, sal y pimienta al gusto. Lavar los champiñones, cortar a lo grande, tomar todo pequeño. Hierva el agua, salpique y ponga los champiñones en la sartén. Hervir durante 10 minutos, luego escurrir el agua, enjuagar las morillas nuevamente con agua fría y apretar. Pon la sartén al fuego, engrásala con aceite y fríe un poco los champiñones. Luego espolvorear ligeramente con harina, revolviendo constantemente. Mantenga un poco sobre la estufa y coloque la crema agria. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, luego retire del fuego, espolvoree con queso rallado, espolvoree con mantequilla derretida y ponga a disposición del horno. Espolvorear con verduras picadas.

Cómo cocinar morillas con huevos.

Necesitará: 300 g de morillas, ½ taza de crema agria, 5 huevos, mantequilla, hierbas, sal y pimienta al gusto. Lavar los champiñones y cortar en trozos pequeños. Manténgalos en agua hirviendo durante 10 minutos, luego enjuague con agua fría y asegúrese de apretar. A continuación, las morillas de cocinero necesitan en una sartén. Ponerlo al fuego, poner la mantequilla y los champiñones, freír y enfriar ligeramente. Batir los huevos con un batidor, poner crema agria, sal y pimienta en ellos. Mezclar con morillas fritas y verter la mezcla en una sartén con lados altos. Poner en el horno y hornear una tortilla de setas hasta que estén doradas. Espolvorear con verduras picadas y servir.

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