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Cómo elegir un arenque fresco sabroso - sutilezas y características

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Naturalmente en su opinión ..

Lo más delicioso (en mi opinión) se vende en su totalidad por peso en cajas. La sala es especialmente buena, pero no es barata: la última vez que se reunieron 350 por kg.

Todo cortado - sólo un conjunto de productos químicos. Es decir Lo como, pero simplemente sucede.

Me encanta el arenque picante salado, vendido en bancos de 1,3 kg. Aún más, me gusta aderezarme) a quien sea interesante, la forma fresca de salado de arenques que escribiré en forma personal.

El arenque más delicioso, tierno y refinado se vende en las tiendas de los Países Bajos. Por qué Rusia no ha aprendido tan hábilmente a cocinar, sigue siendo un secreto. Comen arenque en Holanda, lo sumergen en cebollas finamente picadas, regados con vodka holandés. ¡Esta delicadeza se ha hecho mundialmente conocida!

¿Cómo elegir el arenque fresco?

El arenque fresco puede ser vendido:

  1. Entero y enfriado (destripado, o con partes internas),
  2. Entero y congelado (mismo),
  3. filete (filete entero de la canal - la llamada "mariposa", o media canal de pescado). El filete también se puede enfriar o congelar.

Todas las opciones anteriores se pueden vender "en peso" y en paquetes.

Si el arenque ya está destripado, sin cabeza y cola, entonces ya hay más dificultad.

Si es un filete, entonces es aún más difícil.

Es más conveniente y más rápido de preparar, sin duda, pero ya no hay confianza en la calidad (no vio con sus propios ojos de qué pescado se preparó originalmente, ¿verdad?)

Si el pescado se vende en paquetes, entonces, por supuesto, lo primero es mirar ... no, NO para una vida útil. ¡EN LA FECHA DE PRODUCCIÓN!

Y el número de hoy está más cerca de la fecha indicada en el paquete, ya que la fecha de fabricación es mejor y tiene más posibilidades de no comprar la decepción.

Luego nos fijamos en el período de implementación.

  1. La "captura" de todo el pescado congelado es que el pescado no se pudo almacenar correctamente, es decir, cuando no se siguieron las reglas y las condiciones de almacenamiento (se descongelaron y se congelaron de nuevo, como opción). De tal pescado, uno no debe esperar ni sabor, ni beneficio, ni una apariencia hermosa del plato: la carne cuando se congela y descongela, se vuelve gris y suelta, y sabe como una esponja de espuma.
  2. La segunda "captura" de peces en el paquete es la dificultad para evaluar la apariencia (y, en consecuencia, la calidad).
  3. La tercera "captura": después de la descongelación, verá que no había demasiado peso en el pescado en sí, sino en el hielo dentro del paquete. ¡Ay!

Además, existe información persistente de que aquellos que no se venden como "refrigerados" están "plantados" en los paquetes.

No es el hecho de que todo pescado congelado sea, por supuesto. No es el hecho de que obtenga exactamente la opción "falsa".

Pero ya tiene la información, y luego solo su elección y sus posibilidades.

Conclusiones: es mejor tomar el arenque fresco no en el paquete, y no congelado, y no en filetes, sino para comprar refrigerado y entero.

Sí, tomará más tiempo para prepararse.

Sí, primero tienes que dominar la técnica de cortar pescado.

Pero no hay absolutamente nada difícil en esto, primero, y segundo, una vez que aprendió, y todo, su equipo durante años y para todas las ocasiones.

Bueno, si tiene la oportunidad de comprar arenque fresco, se dice, directamente "del fabricante".

Pero no todos vivimos junto al mar, y aquellos que incluso viven junto al mar no son el hecho de que el arenque se encuentre en este mar.

Ahora esas mismas "sutilezas", sin las cuales no hay manera:

  1. Si el vientre del arenque es voluminoso, significa que hay una hembra frente a ti y su ternera está dentro.

En las hembras, la carne en sí misma es más deliciosa y tierna que en los machos, mientras que en las hembras "embarazadas" se vuelve aún más tierna + más grasa, lo que significa que el sabor de su comida SIEMPRE estará en su mejor momento, incluso si es inadvertidamente y arruinar ...

Un buen consejo para el futuro: la experiencia dice que no vale la pena solo asar el caviar y la leche después de quitar el arenque del abdomen; obtendrá un "algo" seco y quedará muy decepcionado. Hay ciertos matices, cuya ignorancia puede arruinarle no solo estos productos muy valiosos, sino también su estado de ánimo.

Cómo freír el caviar y el pescado sabroso, ¿qué más se puede preparar con estos valiosos productos? Este es un artículo aparte.

Cuando compre de la manera más cuidadosa, asegúrese de que el arenque no tenga manchas o manchas en el vientre. Tales signos a menudo caracterizan a los peces afectados por enfermedades y parásitos, y también indican bienes obsoletos.

  • 3 Al elegir un arenque enfriado, asegúrese de verificar su elasticidad.

Solo presione el dedo sobre la piel del pescado; si las abolladuras no permanecen, entonces el pescado está fresco. si se deja la abolladura, en la dirección de tal pez.

  • 4 Elige un pez grande

Al comprar arenque fresco, es mejor dar preferencia al pescado más grande, ya que El pescado pequeño tiene unas características de sabor menos pronunciadas, y además crea muchas dificultades al cortar.

El arenque más sabroso es una hembra grande. Aún mejor - una hembra grande con caviar.

  • 5 No tomar arenques con defectos.

Contaminación, floración o daños en la carcasa, no importa lo atractivo que sea su precio. Todos los puntos anteriores son una indicación de que el pescado no es de primera calidad. Un pez que se posiciona como una calidad no puede tener tales defectos.

  • 6 - Los ojos de arenque deben ser brillantes, limpios y sin una película fangosa.
  • 7 - No debe haber mucosidad en la superficie de la carcasa del arenque.
  • 8 - La superficie de la carcasa demasiado seca también debe ser una razón para negarse a comprar: el pescado fresco siempre está un poco mojado.
  • 9 - La piel de un arenque fresco es siempre hermosa y brillante. Un tono apagado indica un almacenamiento prolongado e inadecuado de los peces.
  • 10 - Las escamas, la cabeza, la cola y las aletas de arenque de alta calidad están siempre intactas, sin daños, al igual que el propio cadáver. Si faltan o están rotas las aletas y la cola, entonces el pez fue transportado y / o almacenado incorrectamente. La mayoría de las veces, las aletas, la cabeza y la cola se cortan exactamente por las mismas razones y luego se vuelven a congelar (no por el hecho de que tenga un pez así, sino por información que necesita saber, habrá más vigilancia).
  • 11 - El olor a arenque fresco es claramente específico, pero no debe ser sospechoso. No huele fresco, podrido, no es natural (con algunos "aromas" extraños) que emanan del pescado, la razón para no comprarlo.
  • 12 - El pez no debe tener signos de amarillez en el cadáver. La amarillez siempre indica que el pescado no está fresco: esto no es una congelación-descongelación (en pescado congelado), o un signo de un proceso de extracción (en pescado enfriado).

Se nos recomienda encarecidamente ser muy serios al comprar pescado.

El agua en los mares ahora está demasiado contaminada (y si se trata de reservorios artificiales para peces en crecimiento, entonces hay problemas: enfermedades, antibióticos, hormonas de crecimiento, alimentos OGM, etc.), por lo que no debería crear más problemas para usted.

Es una cuestión de su salud y la salud de su familia.

¡Elija el arenque más fresco, delicioso y de la más alta calidad!

Esperamos que ahora, sabiendo cómo elegir arenque fresco, lo harás bien.

Preste atención a estas recetas con arenque:

Ir de compras

Por supuesto, idealmente, para la salazón casera, debe elegir el pescado más fresco y solo capturado, ya que conserva mejor todo el sabor y la ternura del plato terminado. Por supuesto, no todos tienen esa oportunidad, por lo que debe elegir cuidadosamente el arenque, para no tropezar con el viejo. Es mejor elegir pescado de tipo Atlántico o Pacífico para la salazón en el hogar, ya que se considera más "limpio" de varios contaminantes y metales pesados.

Asegúrese de prestar atención a las branquias, que no deben ser oscuras o marrones, a los ojos, que en el pescado fresco siempre son ligeramente convexos y no turbios. Las carcasas deben ser moderadamente resistentes, no arrugadas y sin daños visibles, sin reflujo amarillento y olor dudoso.

Si se le ofrece comprar arenque ya destripado sin cabeza, dicha propuesta debe tratarse con especial atención: lo más probable es que no sea la primera frescura, ya que el vendedor le priva de la oportunidad de evaluar el aspecto de los indicadores principales: la cabeza con sus agallas y ojos. El pescado más gordo, que, en consecuencia, es muy sabroso, generalmente se captura en invierno.

Preparación para la salazón

Ahora el arenque debe estar preparado: si se ha congelado, debe descongelarse correctamente para que no pierda su elasticidad y sabor. No es necesario que intente acelerar este proceso: el remojo en agua caliente o la descongelación en un microondas no funcionará aquí. Es mejor colocar el pescado en un recipiente en el estante inferior del refrigerador, donde se encuentra a la temperatura óptima durante aproximadamente un día, mientras que conserva su estructura y sabor, alcanzará su estado óptimo.

Antes de comenzar el proceso de salado, retire las branquias del arenque para que no produzcan amargura accidentalmente. Por lo general, los componentes internos no se eliminan, absorberán completamente la cantidad necesaria de sal y especias, y, además, junto con el filete también se agregará otra parte igualmente valiosa del arenque, la leche o el caviar.

En la salmuera casera, el pescado fresco debe permanecer durante aproximadamente una semana: la cantidad exacta de tiempo depende del grado de salinidad que más le guste. Si es necesario para picar pescado lo más rápido posible, debe liberarse de las vísceras, agallas y cabeza, enjuague bien la piel de la canal en agua corriente.

Para mayor certeza, puede cortarlo en rodajas y soltarlo en un pepinillo en esta forma: en 2-3 horas obtendrá un pescado ligeramente salado.

Receta para arenque salado numero 1

Entonces, ¿cómo cocinar un buen arenque salado en salmuera líquida? Para hacer esto, necesitará, de hecho, arenque: 4 canales grandes, 5 cucharadas de sal, una cucharada de azúcar, 3-4 hojas de laurel, pimienta de Jamaica, cilantro y agua.

El arenque se descongela, si es necesario, y luego se lava a fondo con agua, no es necesario destripar la carcasa. Verter 1,5 litros de agua en una cacerola, enviarla al fuego y hervir, agregarle las especias y el azúcar necesarios. Después de hervir, la salmuera debe retirarse del fuego y dejar que se enfríe a aproximadamente la temperatura ambiente.

Después de eso, depositamos el arenque en un frasco de tres litros, y lo cubrimos con salmuera lista, y lo cerramos con una tapa de plástico. De esta forma, deje el arenque salado durante 3 días en un lugar fresco.

Receta para salazón numero 2.

El principio es aproximadamente el mismo, pero la composición de las especias cambia, lo que hace que el sabor del pescado terminado sea algo diferente. Necesitaremos 2 arenques grandes, un litro de agua y muchas especias: hoja de laurel (4 unidades), azúcar (1.5 cucharaditas), pimienta de Jamaica (8-10 guisantes), clavo de olor (5 flores secas), pimienta negra y sal (3 Cucharas).

El agua debe hervirse nuevamente, agregar todas las especias y luego dejar que la salmuera se enfríe. Lave el arenque, póngalo en un frasco o tazón, vierta la mezcla enfriada de especias y déjelo en el refrigerador por 5 a 7 días. Por cierto, es importante no exagerar con la cantidad de salmuera; debe ser un poco, pero mucho: el arenque solo tiene que cubrirlo todo, pero no nadar como en una piscina.

Receta salada seca

Una gran opción para aquellos casos en los que realmente no quiera perder el tiempo con la preparación de la salmuera, y en el refrigerador no hay mucho espacio para colocar en ella un frasco de pescado. El arenque necesita ser lavado, retirado sus branquias y dejarlo secar.

En un recipiente separado, mezclamos un par de trozos grandes de sal y la misma cantidad de pimienta negra, un poco de azúcar: frotamos el pescado en toda la superficie con esta mezcla, incluso sin olvidar los lugares donde estaban las branquias. Después de eso, envuelva cuidadosamente el pescado en una película de alimentos (en varias capas) y colóquelo en el refrigerador durante 2 días, después de lo cual estará absolutamente listo. Antes de su uso, el pescado terminado puede ser lavado ligeramente bajo el agua.

Arenques especiados salados en casa.

Este arenque se sala en salmuera, que se hace no solo con sal, sino también con especias. Este pescado tendrá un agradable aroma y un nuevo sabor. Esta es una receta muy sabrosa para el arenque salado en casa, que se sala. Por cierto, esta receta puede ser salada y otros pescados, por ejemplo, caballa.

Ingredientes:

  • Arenque fresco - 3 piezas. (1000-1200 gr.)
  • agua - 1,5 l
  • sal - 4.5 cdas. (con una diapositiva)
  • azúcar - 1.5 cdas.
  • granos de cilantro - 1 cucharadita
  • Guisantes De Jamaica - 5-6 uds.
  • Granos de pimienta negros - 5-6 uds.
  • Clavel - 1 pieza
  • hoja de laurel - 2 piezas

1. El apio en esta receta se coloca en una salmuera por completo, no destripado, como en el mercado. Se cree que de esta manera el pescado se sala de manera uniforme. En consecuencia, la sal, el agua y el tiempo de preparación total necesitan más que cuando se salan los filetes. El pescado debe descongelarse primero en el refrigerador oa temperatura ambiente. El hielo mismo debe alejarse. Sólo entonces el pescado debe estar bien lavado.

2. Ahora prepara la salmuera. El arenque para el decapado se puede verter solo con salmuera enfriada. Por lo tanto, primero se cocina y luego se enfría. Es necesario cocinar una salmuera, para que las especias revelen mejor sus aromas, este es un embajador picante. En agua fría, no se confundirán.

Para medir la cantidad de agua requerida, doble el arenque en un recipiente en el que lo salpique. Rellenar con agua para cubrir el pescado. Escurrir y cocinar la salmuera. Para 1 l de agua necesitas 3 cdas. Sal y 1 cda. azucar

3. Vierta agua con salmuera en la sartén, agregue sal, azúcar y especias. Las especias se pueden amasar ligeramente en un mortero para que se vuelvan fragantes. Pon la basura en el fuego. Hervir 3 minutos después de hervir el agua.

4. Deje enfriar la salmuera. El pescado no se puede verter caliente.

5. Vierta el pescado con el bajo restante para que quede completamente sumergido en la salmuera. Para que no emerja el pez, hacer un poco de opresión. Y cierre el contenedor, en el que se sala arenque, con una tapa o película.

En la salmuera enfriada se puede poner 1 cucharada. El vinagre, el pescado se vuelve aún más sabroso.

6. Coloque el pescado durante 3 días en un lugar fresco (en el refrigerador o en el balcón, si la temperatura es de aproximadamente 4-5 grados).

7. Ya en dos días el pescado estará salado y podrás comerlo. El cuarto día, el pescado estará medio salado y el quinto día, fuerte. Puedes controlarte al comer tu pescado. De acuerdo con esta receta, el arenque es muy sabroso, solo se necesita paciencia y esperar su salado.

Arenque salado en adobo con té - sabor ahumado sin química.

Esta es la receta original para salar el arenque, que le dará al pescado un color dorado y un ligero sabor a ahumado. No es necesario usar humo líquido, que es muy dañino. El héroe del día en esta receta es bolsas de té negro. El mismo proceso de salado es muy similar al clásico con salmuera.

Ingredientes:

  • arenque congelado - 1 kg
  • té negro - 3 sobres
  • agua - 1 l
  • sal - 3 cdas.
  • azúcar - 2 cucharadas.
  • cáscara de naranja sola
  • guisantes dulces - 0.5 cucharaditas.
  • hoja de laurel - 2 piezas

1. Preparar un pepinillo (se llama salmuera). Para ello, elaborar té negro fuerte. Es más conveniente usar bolsas de té, para que no tenga que filtrar la salmuera de las hojas. Verter el agua hirviendo sobre el té.

2. Agregue especias al té caliente: sal, azúcar, pimienta de Jamaica, hoja de laurel. Revuelva para disolver la sal y el azúcar.

3. Deje enfriar la salmuera. El pescado no puede ser vertido en escabeche caliente, solo frío.

4. Cuando la salmuera se enfríe, retire el interior y la cabeza del pescado. Enjuague bien, preste especial atención al interior de la carcasa, donde debe quitar la película negra. Dobla el pescado en el recipiente, donde escurrirás el arenque.

5. En el pescado, frote la cáscara de una naranja. Este ingrediente le dará un sabor extra agradable al plato terminado. Frote la ralladura en un rallador fino, eliminando solo la capa superior. La parte blanca no es necesaria para frotar, de lo contrario habrá amargura.

6. Dejar la salmuera sobre el pescado. Ponga el pescado de tal manera que el barril lo cubra tanto como sea posible.

7. Cubra su recipiente con una tapa o película y refrigere por un día. Este tiempo es suficiente para pescar bien salados, murieron microorganismos dañinos.

8. Después de 12 horas, gire el pescado hacia el otro lado para que la separación sea uniforme.

9.Corte el pescado en porciones y sirva a la mesa. Tendrá un olor y color muy agradable.

El arenque seco con mostaza es muy picante.

Para la preparación de tal arenque no es necesario preparar la salmuera. La salazón se produce de forma seca, es decir, una cierta forma de pescado preparado se mancha con una mezcla seca de especias. El arenque terminado para esta receta resulta bastante picante, ya que será con semillas de mostaza. Los aficionados de esta pequeña opción serán de su agrado.

Ingredientes:

  • arenque fresco congelado - 1 kg
  • sal - 2 cucharadas.
  • azúcar - 1 cucharada.
  • pimienta de Jamaica - 0.5 cucharadita.
  • habas de mostaza - 0.5 cucharadita.
  • hoja de laurel - 2 piezas
  • ajo - 2 dientes

1. Primero necesita limpiar el apio de las entrañas y cortar la cabeza. Asegúrate de limpiar bien la película negra por dentro, te dará amargura. Retire la cresta y las costillas, cortando el pescado del medio. Cortar en dos partes no es necesario, el pescado se doblará como un libro. Lave bien la carcasa y seque con una toalla de papel.

Pelar el arenque y quitar la cresta.

2. Preparar una marinada seca. Poner en un recipiente sal, azúcar, guisantes, habas de mostaza. Romper la hoja de laurel en trozos pequeños. Picar finamente el ajo. Mezclar todas estas especias hasta que quede suave.

3.Тушки сельди положите на разделочную доску кожей вниз в развернутом виде. Положите на каждую рыбину одинаковое количество маринада и ложкой размажьте его по всей поверхности. По этому рецепту рыба смазывается только с одной стороны — внутренней. Не переживайте, рыба полностью сможет просолиться, до самой шкурки. Маринад будет просачиваться в глубокие слои селедки.

4.Закройте рыбу, маринад останется внутри. Плотно заверните каждую тушку отдельно в пищевую пленку. Envolver en varias capas. El pescado durante la salazón dejará el jugo y la película de alimentos no lo dejará fluir. Todo el jugo permanecerá dentro, el pescado estará jugoso y picante.

5. Coloque el pescado en el refrigerador en el refrigerador por un día. Antes de usar, enjuague el pescado y sirva a la mesa con mostaza, cebolla, hierbas, mantequilla (opcional).

El arenque seco salado es otra receta.

Para saltear el arenque de manera seca, no es necesario cocinar una incubadora de dedos. Prepare solo la mezcla de curado, engrase el arenque, envuélvalo y póngalo en la nevera para salazón. El arenque se obtiene de acuerdo con esta receta más bien salada, no salada, pero sabrosa.

Ingredientes:

  • Arenque - 2 piezas grande
  • sal - 3 cucharadas. ninguna diapositiva
  • azúcar - 1 cucharada.
  • Hierbas de olivo - 1 cucharada.
  • polvo de mostaza - 1 cucharadita ninguna diapositiva

1. Vacíe el pescado y retire la cabeza (descongelarlo previamente a temperatura ambiente). Enjuague bien la carcasa, preste especial atención a la limpieza del abdomen, sobre el cual no debe haber una película negra.

2. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes para la mezcla de curado: sal, azúcar, hierbas y mostaza en polvo.

3. Tomar el pergamino o papel de periódico, poner el pescado en él. Espolvoree todos los peces con la mezcla de sal resultante tanto en el exterior como en el interior con una capa uniforme.

4. Envuelva el pescado en papel y póngalo en dos bolsas de plástico, átelos bien.

5. El apio será salado en el refrigerador por 2 días. Después de eso, retírelo, asegúrese de enjuagar con agua fría y puede cortarlo en porciones. Esta es una forma tan sencilla de salar el arenque, que no requiere inventario adicional ni salmuera.

Cómo encurtir el arenque en 3 horas - una receta rápida.

Esta es una receta para el arenque salado muy sabroso, que se prepara muy rápidamente. El método de salazón es seco, luego el pescado se infunde en aceite con cebollas. Listo arenque se vuelve tierno, increíble.

Ingredientes:

  • arenque - 1 pieza (300 gr.)
  • Sal - 50 gr. para un pescado salado mediano
  • cebollas - 1 pc grande
  • aceite de girasol

1. El arenque descongelado debe desmontarse en filetes. Para hacer esto, retire la piel del pescado suavemente (haga una incisión cerca de la cabeza, tome una piel delgada y retírela). Cortar la cabeza, la tripa, quitar la cresta y los huesos. Dos resultarán.

Mire un video sobre cómo cortar rápidamente el arenque en filetes para ver visualmente todo el proceso:

2. Coloque el filete de arenque en un plato y espolvoréelo con sal por ambos lados. El pescado entero debe estar cubierto de sal. Cubra el pescado con papel de aluminio o una tapa y deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Si el pescado dura más, resultará más salado.

3. Limpie la cebolla y córtela en cuartos finos.

4. Después de una hora, retire la película de la placa en la que el arenque está salado. Enjuague bien el pescado con agua corriente. Y asegúrese de secar cada filete en ambos lados con toallas de papel para que esté bien seco.

5.Corte el filete en trozos finos (1,5 cm cada uno).

6. Tome una jarra de medio litro (para 1 pez o una jarra de 1 litro para dos peces). En el fondo de la jarra pon un poco de cebolla picada. Coloque las rodajas de pescado en la parte superior. Luego vuelve la cebolla, luego el pescado. Continuar acodando pescado con cebolla. La última capa debe ser cebolla.

7. Llene el pescado con aceite para que cubra completamente la última capa de cebollas. Cubra el frasco con una tapa y refrigere por 3 horas. Después de este tiempo, ya es posible servir tal arenque a la mesa. Pero puedes dejarlo por más tiempo, entonces será aún más sabroso.

La salazón exprés de arenque en 2 horas es una receta rápida y sabrosa.

Cuando no hay tiempo para esperar, cuando los peces favoritos se escabullan. Cuando quiera comer arenque salado hoy y al mismo tiempo obtener un producto de alta calidad y seguro, use este método expreso de salado. Pescado salado bien durante 2 horas, debido a la presencia en la marinada de jugo de manzana, el ácido que suaviza las fibras.

El sabor de tal arenque será inusual, con una ligera nota dulce.

Ingredientes:

  • arenque congelado - 1 kg
  • Pimientos dulces - 4 pzas.
  • sal - 3 cdas.
  • azúcar - 2 cucharadas.
  • jugo de manzana - 0.5 cdas. (125 ml)
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.

1.Para pescado salado rápidamente, es necesario cortarlo en trozos pequeños. Y para esto necesitas ser paciente y trabajar un poco las manos. Cortar la cabeza de los peces, quitar los interiores y la cresta. Retire la piel y retire los huesos pequeños. Puedes usar pinzas para alcanzar los huesos más pequeños. Enjuague el filete y córtelo en pequeñas tiras, de aproximadamente 1,5 cm de ancho.

2. Preparar la marinada. Vierta el jugo de manzana caliente en el tazón (caliente el azúcar y la sal para que se disuelvan fácilmente). Ponga las especias necesarias en él: sal, azúcar, pimienta de Jamaica. Revuelva para disolver los cristales. Por fin, se añade el aceite vegetal.

3. Vierta los trozos de pescado con esta marinada, cubra con papel aluminio y refrigere por 2 horas. ¡Después de este tiempo, un pescado salado rápido estará listo! De esta manera, utilizando jugo de manzana, preparan arenque en Ámsterdam, donde este pez es un invitado frecuente en la mesa.

Servir el arenque salado con cebollas, verduras, papas, pan negro. Este es uno de los mejores bocadillos, que siempre es apropiado en la mesa navideña.

Cómo elegir el pescado ya salado en la tienda (en el mercado).

Si decide comprar un arenque salado, para no perder el tiempo en su preparación, es muy importante conocer los signos de calidad. Recuerde que los peces de mala calidad pueden estar muy envenenados.

  • La salmuera en la que el pez está nadando debe ser transparente. Si es graso, fangoso, entonces no se puede comprar tal pescado.
  • Los peces en canal deben ser densos, con la piel entera, los huesos no deben mostrar a través. Si la piel está desgarrada, los huesos sobresalen, entonces el pescado no está muy fresco, ya ha comenzado a descomponerse. Para no tirarlo, fue salado.
  • Las branquias deben ser rojizas. No se puede comprar pescado con branquias negras, en las que hay moco.

  • La cola y las aletas deben estar intactas, no rotas.
  • Los ojos de arenque deben estar presentes.

  • Si al retirar las vísceras cerca de la cresta, no hay sangre coagulada, el icor, el arenque huele a pescado fresco, significa que no hizo dosolilas. Este tipo de pescado no se puede comer porque puede haber helmintos, varios palos intestinales y otras cosas peligrosas. Tales peces pueden ser dosolit en casa, llenándolos con solución salina por un día. Recetas para salmuera, vea el principio de este artículo.
  • Asegúrate de oler el pescado. El mal olor habla de echar a perder el arenque. Si, al cortar, el pez tiene manchas rojas cerca de la cresta, tal pescado no puede comerse, se daña irreversiblemente.
  • En la superficie del pez no debe quedar limo. Limo significa que el pescado se ha mantenido caliente durante mucho tiempo sin salmuera. Las bacterias comenzaron a proliferar activamente en su superficie. Además, no debe haber manchas amarillas, rojas. Este "óxido" sugiere que la grasa se ha oxidado y es peligrosa para la salud.
  • Pescado sin sal (con sangre) y estropeado con manchas "oxidadas".

    Esté atento a su salud, elija sólo un producto de calidad. En caso de duda, escurra el arenque en casa, especialmente porque ya tiene las recetas.

    También recomendamos fermentar la col de acuerdo con esta receta, será muy sabrosa. Una receta con todos los secretos!

    Qué buscar al comprar arenque

    La cuestión de la elección será significativamente difícil si compra arenques en los bancos. En este caso, lea atentamente la etiqueta, preste atención al grado y la vida útil del producto. La variedad debe ser suprema, y ​​la vida útil sigue siendo válida. Si te gusta el arenque salado, debes elegir las conservas. Su vida útil es pequeña precisamente porque hay poca sal y otros conservantes en el pescado.

    Es mucho más fácil elegir el arenque por peso. Aquí podrás evaluar su calidad sin problemas. Por supuesto, las características de elección dependen del tipo de arenque, puede ser Ivasi, Atlántico o, por ejemplo, el Mar Negro. Los rasgos característicos comunes de todos es la apariencia. Los peces deben estar intactos, deformados e intactos. El color de la carcasa, si el arenque no es ahumado, plateado, sin manchas de óxido. En la piel no debe haber placa blanca, que se forma si la sal utiliza sal usada que contiene impurezas. Uno de los signos externos de la mala salinidad es el color de los ojos: son rojos en arenques frescos, ligeramente salados.

    Presione su dedo en el lado del arenque, debe ser elástico y la muesca del dedo no debe permanecer en él. El que tenga la espalda más gruesa será más sabroso que sus vecinos menos bien alimentados. Vientre grueso - un signo de que es caviar o leche. Lo que exactamente puede ser determinado por la redondez de la boca. En el arenque de las hembras, la boca es redonda, en los machos es ligeramente alargada y estrecha. Los gourmets prefieren los machos, su carne es más gruesa y, por lo tanto, más sabrosa.

    Si es posible, eche un vistazo debajo de las cubiertas de las agallas. El color de las branquias debe ser rojo oscuro, ellos mismos tienen una estructura elástica y densa, no debe distinguirse el olor de las branquias, excepto por el aroma de las especias, si el arenque es picante salado. El color marrón oscuro de las branquias puede indicar que la vida útil del pescado ya ha caducado o que se ha mantenido en violación. Los ojos de los peces no deben estar nublados, a menos que sea con caviar, en este caso es menos gordo y no tan sabroso, porque se ha gastado su vitalidad en la producción de huevos. Si el pescado está muy salado, haga un filete y remójelo durante unas horas en leche u hojas de té.

    Cómo cortar y limpiar rápidamente el arenque de los huesos y las pieles. Mira el video:

    Para cocinar un delicioso plato de arenque salado, debes saber cómo cortarlo y limpiarlo de huesos y cáscaras. Cada amante usa su secreto. Si aún no sabe cómo cortar el arenque correctamente, vea el siguiente tutorial:

    Arenque salado Deliciosa receta de arenque salado.

    Si no hay tiempo para el arenque salado, entonces puede cocinar pescado salado, para el decapado que no toma más de un día. Pero si se deja en salmuera por un par de días, se volverá más fragante.

    • 1-2 piezas de arenque fresco-congelado.
    • 3 cucharadas de sal de mesa.
    • 1 litro de agua.
    • 8 piezas de guisantes negros.
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 3 hojas de laurel.
    • 3 piezas de clavo.

    Proceso de preparación: En primer lugar es necesario preparar una salmuera. Vierta el agua en un recipiente de esmalte, agregue sal, azúcar, pimienta, laurel y clavos. Calentar en la estufa hasta que hierva. Luego retire del fuego y deje enfriar.

    Mientras la salmuera se enfría, el arenque debe estar preparado. Necesita cortarse la cabeza, extirpar todos los órganos internos, lavarse bien con agua corriente y luego secarse con servilletas. La leche y el caviar también pueden ser encurtidos.

    Cortar el arenque en varios trozos. Cuanto más pequeñas son las piezas, más rápido es el pescado marinado. Pero para cocinar el arenque salado, se debe cortar en trozos grandes o por la mitad. Poner las piezas en un tarro, añadir las especias. Para un pez, es suficiente preparar un frasco con un volumen de 700 ml.

    En la siguiente etapa, vierta el pescado con la marinada, cierre el recipiente y guárdelo en el refrigerador. Un día desde el arenque se puede cocinar una gran variedad de platos.

    Antes de su uso, el pescado debe limpiarse de piel y huesos, y luego cortarse en varios trozos pequeños.

    Muy a menudo, el arenque salado se sirve con papas, al horno o hervidas. También agregue cebollas, rodajas de aros. Sazonar con aceite vegetal.

    Disfruta tu comida!

    Ya, en el muy salivante fluyó.

    Arenque instantáneo durante 2 horas. Piezas apresuradas (tiempo de salado de 5 a 30 minutos)

    Hay una receta simple para el arenque salado, que puede consumirse en un par de horas. El tiempo de decapado lleva solo unos minutos.

    • 4 piezas partidas de arenque.
    • 1 cucharada de azúcar
    • 1 cucharadita de sal.
    • 300 ml de agua filtrada.
    • 2 lavrushki.
    • 2 dientes de ajo.
    • 1 cucharadita de vinagre de mesa.

    Enjuague bien el pescado con agua corriente y córtelo en trozos pequeños, del tamaño de 1,5 cm. Póngalos en un recipiente, agregue hojas de lava rotas, espolvoree sal, azúcar, agregue ajo picado.

    Ponga el recipiente con agua en la estufa y deje hervir. Luego enfriarlo y agregar el vinagre con el pescado. Pon la olla en un lugar cálido.

    Después de aproximadamente 2 horas, se pueden servir rodajas de pescado en escabeche con verduras.

    Arenques especiados salados. ¿Cómo encurtir sabroso?

    No todas las personas prefieren comprar arenques en paquetes. Por lo tanto, puedes cocinarlo tú mismo. Como resultado, el pescado tendrá un agradable aroma. Y lo más importante, será la forma en que lo desee, no demasiado salada, como suele ser el caso con la compra, o incluso peor, muy picante o agrio. Al comprar, rara vez cuando se encuentra exactamente delicioso arenque con especias salado. Y a continuación, es la receta que merece atención.

    • 2-3 canales de arenque fresco congelado.
    • 2 cucharadas de azúcar granulada.
    • 200 gramos de sal.
    • 1 l de agua filtrada.
    • Varios guisantes de pimienta de Jamaica.
    • Una pizca de pimienta negra.
    • 2-3 piezas de cardamomo.
    • 2-3 hojas de laurel.
    • Una pequeña cantidad de clavos.
    • Ácido cítrico.

    Proceso de cocción paso a paso:

    No hay nada difícil en la preparación de pescado picante. Es necesario descongelar el arenque, enjuagarlo bien con agua corriente, escurrirlo y cortar la cabeza.

    En el siguiente paso, necesitas cocinar la marinada. Para hacer esto, necesitas agregar todas las especias en el agua. Ponga la olla en la estufa y hierva el agua. Luego agregue una pequeña cantidad de ácido cítrico. La marinada debe ser enfriada.

    Preparado de arenque vierta adobo fresco. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo durante un par de días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.

    Por favor, tenga en cuenta que esta no es una forma rápida de saladar pescado. Porque significa que necesitas mantenerlo en salmuera a partir de las 48 horas. Pero todo el secreto de las especias ligeras y sabrosas estará precisamente en el hecho de que resulta estar ligeramente salado (salado, como muchos dicen ...), y al mismo tiempo dar especias de pimienta, clavo y hojas de laurel.

    Esta es la receta cuando el arenque es fragante y picante. Recomendado

    Arenques salados en salmuera con mantequilla.

    Otra deliciosa receta de arenque salado. Para su preparación se necesitarán los siguientes productos:

    • 2 piezas de arenque fresco-congelado.
    • 0.5 cucharadas de azúcar.
    • 2.5 cucharadas de sal.
    • 1.5 cucharadas de aceite vegetal
    • 1l de agua

    1. Enjuague las canales a fondo con agua corriente, retire todos los órganos internos, corte las aletas y la cola.
    2. Arenque dividido en trozos, y luego dispuesto en un frasco de vidrio.
    3. Para preparar la salmuera, debe hervir agua, agregar azúcar y sal, deben estar completamente disueltos. Luego, vuelve a hervir todo.
    4. La salmuera cocida debe enfriarse necesariamente y luego agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal.
    5. La solución se vierte al banco con pescado.
    6. Tara puso en la nevera durante unos 3 días.
    7. Antes de servir, se recomienda rociar las piezas con una pequeña cantidad de vinagre y agregar cebollas frescas.

    Gracias a este método de preparación, el pescado resulta muy sabroso y útil, ya que absorbe las sustancias necesarias.

    Manera de encurtir con mostaza.

    Una de las opciones para la preparación de salmuera para arenque es el uso de mostaza. Esto te permite lograr un sabor picante.

    • 2 piezas de arenque fresco-congelado.
    • 1 litro de agua.
    • 2 cucharadas de mostaza.
    • 3 cucharadas de azúcar granulada.
    • 5 cucharadas de sal de mesa.
    • 1 taza de aceite vegetal.
    • 1 cabeza de cebolla.
    • Guisantes pimienta y laurel.

    La carcasa se descongela lentamente, se corta, se enjuaga bien con agua corriente.

    En la siguiente etapa, las carcasas de pescado preparadas deben recubrirse con mostaza y luego colocarse en un recipiente esmaltado.

    Después de eso, necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, ponga el agua a hervir en una cacerola, luego agregue las especias, el azúcar y la sal necesarios. Retirar del fuego y enfriar la salmuera.

    Vierta el pescado con mostaza en una marinada fría y póngalo en un lugar oscuro durante un par de horas, luego coloque el recipiente en el refrigerador durante 2 días.

    Dos días después, necesita obtener arenque en escabeche, limpiarlo, cortarle las aletas, la cola, la cabeza, quitar los huesos. Cortar la carcasa en trozos.

    Cortar la cebolla en medio aros.

    Coloque la cebolla en el frasco de vidrio, luego el arenque, luego la cebolla nuevamente hasta que el recipiente esté lleno. Agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal, cierre bien el frasco y guárdelo en el refrigerador.

    Arenque seco salado en casa. La receta más fácil.

    Si cocinas el arenque de esta manera, resulta ser más aromático y graso. Algunos lo comparan con el pescado seco. Al mismo tiempo, el pescado resulta ser bastante denso y las piezas no pierden su forma tanto al cortar, como por ejemplo en los métodos propuestos anteriormente.

    • 1 pc de arenque.
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 1 cucharada de sal
    • 2 trozos de laurel.
    • 1 cucharadita de mezcla de pimienta fragante y negra, eneldo seco, hinojo, cilantro.

    Descongele la carcasa de manera lenta, luego enjuague bien y seque con servilletas de papel. Se recomienda utilizar pescado entero, sin evisceraciones. Pero la cabeza debe ser cortada.

    Poner el pescado en la bolsa, agregar todas las especias, el azúcar y la sal. Arenque cuidadosamente limpie. Envuelva la carcasa en una bolsa y póngala en la nevera durante 3 días. Periódicamente se recomienda dar vuelta al arenque.

    Después de tres días, el arenque debe limpiarse, lavarse y cortarse en trozos del tamaño deseado, y se puede servir.

    Arenque salado en casa en el paquete. Resulta que el embajador picante

    El pescado puede cocinarse no solo en el envase, sino también en el envase. Resulta el embajador con un agradable aroma.

    • 700 g de arenque fresco congelado.
    • 1 litro de agua.
    • 0.15 gramos de lavrushka.
    • 1,05 gramos de cilantro.
    • 0.2 g de nuez moscada.
    • 90 gramos de sal.
    • 20 gramos de azúcar.
    • 0,6 gr de guisantes a la pimienta.
    • 0.6 gramos de canela.
    • 0,75 g de clavos.
    • 0.15 gramos de menta.
    • 0.25 g de chile seco.
    • 1,9 гр душистого перца.

    Две тушки без внешних повреждений разморозить и промыть под проточной водой.

    Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить 1 ч.л сахара и соли.

    Соль, которая осталась, растворить в банке с фильтрованной водой.

    Сделать надрез на брюхе.

    Извлечь все внутренние органы и пленки.

    Para la salazón, debe preparar un recipiente de plástico con una bolsa de plástico cerrada en la que caben dos peces.

    Poner el arenque en la bolsa.

    Rallar la carcasa a fondo con la mezcla preparada.

    En el siguiente paso, el arenque debe ser vertido con solución salina. Después de lo cual el paquete se atará bien y se colocará en el refrigerador.

    Después de tres días, el pescado estará completamente preparado. Queda por cortarlo en trozos pequeños y servir con papas hervidas.

    Cebolla seca salada y aceite.

    Otra receta para el salado del arenque seco.

    • 1 pc de arenque fresco congelado.
    • 1 cabeza de cebolla.
    • El aceite vegetal.
    • 1 cucharada de azúcar
    • 2 cucharadas de sal.

    1. Descongele el pescado, enjuáguelo bien y luego colóquelo en agua helada durante 1 hora.
    2. En el siguiente paso, destruya la carcasa y corte la cabeza. Luego enjuague de nuevo.
    3. Escurrir con servilletas de papel.
    4. Revuelva el azúcar con la sal y la mezcla resultante para frotar el pescado.
    5. Envuelva las carcasas en envoltura de plástico en varias capas y déjelas en un lugar oscuro durante 2 horas.
    6. Después de este tiempo, dar la vuelta al arenque, enjuagar nuevamente, secar con servilletas.
    7. Arenque puesto en tara.
    8. En una cacerola, picar la cebolla.
    9. Verter durante 1 hora con aceite vegetal.
    10. Después de eso, se puede servir el pescado.

    Arenques salados con limón y cebolla.

    Esta receta también es popular entre las amas de casa.

    • 2 piezas de arenque.
    • 1 cabeza de cebollas.
    • 1 trozo de limón.
    • 4 cucharaditas de azúcar.
    • 4 cucharaditas de sal marina.
    • 10 guisantes de pimiento.
    • 10 hojas de lavrushka.
    • 1 pc de zanahoria.

    El primer paso es descongelar naturalmente los cadáveres de los peces y cortarlos.

    Cortar el filete preparado en sus piezas preferidas. Picar los media aros de cebolla, rallar la zanahoria. El limón no se pela y se corta en círculos.

    En un recipiente de plástico, mezclar el azúcar y la sal.

    Ponga varias capas de pescado, limón, zanahoria, cebolla, laurel y pimienta en un frasco de vidrio. Debe haber suficientes capas para que el contenedor esté completamente lleno.

    Tara cierra bien la tapa y la pone en un refrigerador por un par de días.

    Holandés salado

    El pescado se sala en un frasco, ya que este recipiente es ideal para una pequeña cantidad de arenque.

    • 2 piezas de arenque fresco-congelado.
    • 1 cabeza de cebolla.
    • 1 pc de zanahoria.
    • ½ trozo de limón.
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 2 cucharaditas de sal.
    • 2 hojas de laurel.
    • 4 guisantes de pimienta de Jamaica.
    • 6 granos de pimienta negra.

    Descongelar el cadáver de pescado, cortar la cabeza. También preparar los ingredientes para la preparación de la salmuera.

    Retire las escamas del arenque, retire los huesos y córtelos en trozos pequeños.

    Cortar la cebolla, la zanahoria y el limón en rodajas pequeñas. En un frasco de vidrio poner la cebolla, Lavrushka y pimienta en una capa. La siguiente capa es la distribución de zanahorias. Luego un limón, y encima trozos de un arenque. Añadir el azúcar y la sal.

    Extiende capas densas hasta que la olla esté llena. Luego ciérrela con una tapa y póngala en la nevera durante 3 días. Se recomienda agitar el envase periódicamente. Después de tres días, el arenque puede consumirse con sus vegetales favoritos.

    Arenque salado coreano

    Esta es una receta rara para el arenque salado, pero debes saberlo.

    • 1 kg de arenque fresco congelado.
    • 5 piezas de cebolla.
    • 0,5 vasos de aceite vegetal.
    • 80 ml de vinagre de mesa.
    • 2 cucharaditas de pimiento rojo.
    • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica.
    • 1 cucharada de pasta de tomate.
    • 1 cucharada de sal de mesa.

    La pasta de tomate se debe mezclar con aceite vegetal, se pone a hervir en la estufa y luego se agrega vinagre. Es muy importante enfriar la mezcla. Después de eso, sal y agregue los dos tipos de pimientos.

    Descongele los filetes de arenque, tripa, corte colas y aletas. No pelar la piel.

    Los ingredientes indican que necesitas preparar cinco cebollas, pero si te gusta, puedes usar más. Necesita ser cortado en anillos y agregar a la marinada preparada. Mezclar todo a fondo.

    Coloca los trozos de arenque en un recipiente y mézclalos con la marinada. Cubrir con una tapa y colocar la carga encima.

    Después de aproximadamente 3-4 horas el pescado puede ser consumido. Y si deja el arenque por la noche, será aún más sabroso.

    Arroz muy sabroso en lata.

    Hay varias recetas para arenque salado en el banco, considere una de ellas.

    • 4 kg de arenque.
    • 7.5 cucharadas de sal.
    • 3.5 cucharadas de azúcar
    • 1,5 litros de agua.
    • 4 hojas de laurel.
    • 1 cucharada de granos de pimienta negras.
    • Cilantro por preferencia.

    Mientras se congela el pescado, se debe cocinar un pepinillo. Para hacer esto, vierta el agua en una cacerola, agregue sal, agregue las especias y el azúcar, hierva y no apague el fuego durante aproximadamente 10 minutos. La salmuera debe ser enfriada.

    Mientras tanto, necesitas preparar un frasco de vidrio. Para facilitar el llenado, el cuello debe ser ancho. Lavar bien el recipiente.

    En este momento, el pescado debe estar completamente descongelado. La carcasa debe lavarse con agua corriente, quitar todos los interiores y cortar la cabeza. Después de eso, lavar y secar nuevamente con toallas de papel.

    El arenque debe empacarse herméticamente en un frasco de vidrio. Se vierte con la marinada preparada. Para evitar la formación de burbujas de aire, debe mover los bordes del arenque con un cuchillo. Añadir la salmuera al cuello. Poner el arenque en la nevera durante 3 días.

    Arenque salado en casa, resulta muy sabroso!

    El pescado comprado en la tienda puede no cumplir con los requisitos del consumidor. Durante la salazón a escala industrial, se le puede agregar demasiada sal o, por el contrario, a la sal. Además, en el verano, es bastante difícil encontrar un producto fresco. Y antes de las vacaciones, cuando la demanda de arenques está aumentando, los vendedores pueden colocar en el mostrador productos inseguros y de baja calidad.

    Primero debes elegir arenque fresco y luego cortarlo correctamente. En la salazón casera, puede agregar diferentes especias para realzar el sabor.

    La ventaja de los arenques caseros es que puede agregar aceite picante al decapado, logrando así un aroma que todos los seres queridos disfrutarán.

    El arenque es auto-salado, tiene una estructura suave, un sabor original y es adecuado para comer con papas, champiñones, chucrut.

    Además, las recetas de arenque en casa son muy sencillas. Por lo tanto, todo el mundo puede encurtir el pescado a voluntad. El pescado casero es mucho más sabroso en comparación con la compra de productos.

    Creo que después de leer este artículo, muchos usuarios querrán usar una de las recetas sugeridas para hacer arenques aromáticos salados para mimarse a sí mismos ya sus seres queridos.

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