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Platos de anguila - Recetas con fotos.

Los platos de anguila son considerados un manjar. Entre las recetas de anguila, destacan las sopas de oreja y pescado. Especialmente sabroso es el oído con anguila ahumada. Cocinar la anguila se ha estado leyendo desde el corte del pescado, especialmente si va a cocinar la anguila en una salsa o estofado de anguila. Hemos colocado la receta de anguila con una foto en el sitio: anguila en salsa verde.

Anguila Frita En Masa

Receta Cocinar la masa En un tazón, mezcle la harina y la sal con dos cucharadas de verduras o mantequilla derretida de vaca, luego diluya con agua tibia (1/2 taza) para que no queden grumos. Cubrir con la masa y dejar reposar. Cortar el filete de pescado en rodajas de 1 cm de grosor y 5–7 cm de largo, espolvorear con sal, pimienta, verduras picadas, exprimir la mitad de un jugo de limón sobre el pescado, agregar una cucharada de aceite vegetal.

La composición de los productos: 500 g de filete de anguila terminado - 5 cdas. cucharadas de harina, 3 cucharadas. Cucharas de aceite vegetal, 1/2 limón, 2 huevos y 100 g de grasa para freír.

Anguila Asada En Pan Rallado

Receta Lave el pescado preparado, seque sobre una servilleta, sal, espolvoree con pimienta, enrolle primero la harina y luego humedezca con un huevo, leche diluida (1/4 taza por 1 huevo), enrolle en las migas de pan. 10–15 minutos antes de servir, freír el pescado en grasa. Servir la anguila en un plato caliente.

La composición de los productos: 750 g de anguila (o 500 g del filete terminado) - 1/4 taza de leche, limón, 1/2 taza de galletas trituradas, 1 huevo, 2 cdas. Cucharas de harina y 100 gramos de grasa para freír.

Anguila platos principales en la cocina.

La suave y tierna carne de anguila es muy aficionada a los gourmets y conocedores de platos de pescado. Es un poco como el salmón, pero tiene un sabor y una jugosidad más pronunciados. La carne de anguila se cocina de diversas maneras: se fríe en una sartén, a la parrilla y sobre carbón. Hornee en el horno con una variedad de productos, incluidos los exóticos: brotes de bambú, hojas de palma y vino de arroz.

La carne de anguila es muy sabrosa ahumada y marinada. Se seca, se hace estofado con verduras, se hace aspic y entrantes, se agrega a las ensaladas, se utiliza como aperitivo, se pone en pasteles. La carne se combina con muchos productos familiares a los rusos. Puedes agregarle muchas especias y especias, cambiando el sabor de los platos.

No se recomienda comer anguilas frescas crudas, tienen neurotoxinas en sus sustancias tóxicas para la sangre. Con el procesamiento descuidado del pescado, pueden entrar en la comida y causar envenenamiento. Durante el tratamiento térmico, estos compuestos dañinos se destruyen y no causan daño.

El pescado es fácil de limpiar, solo frótelo con sal para eliminar el moco de la superficie de la piel y retire el interior. Otra ventaja importante es la ausencia de huesos.

Cómo cocinar anguila - una lista de las mejores recetas

Entonces, anguila. Las recetas de cocina con una breve descripción y fotos le permitirán decidir qué es lo mejor para cocinar si hay tal delicadeza disponible. Al hacer clic en los nombres, puede visitar las páginas donde se describen en detalle los métodos de cocción.

Opciones para cocinar puntos negros.
1) Sopa de pescado con cebolla, raíces de perejil y verduras, cebolla, eneldo y especias - sal, laurel, pimienta.
2) Sopa de pescado cocinada con verduras: cebollas, zanahorias, papas, tomates frescos. Pescado de corte Tiempo de cocción de la sopa, insistiendo en el gusto.

Cómo cocinar anguilas en pinchos y rejilla de rejilla. Cortar y rebanar la anguila para diferentes tipos de kebabs. Pre-marinado, ingredientes marinados. Recetas
1) Kebab de anguila con berenjenas y tomates.
2) Pinchos en una marinada de salsa roja, vino, especias, verduras.

Platos inusuales de anguila. Fideos de harina de arroz con anguila ahumada. La receta básica para cocinar fideos con pescado (algo así como cocinar heh, pero sin vinagre, con una salsa agridulce). Fideos con pimiento, ajo, jengibre, repollo blanco o col rizada, sésamo, anacardos.

Rollitos de cocina con anguila ahumada. Pescado ahumado después de pre-salado y secado.

Preparar los ingredientes que necesita: arroz hervido redondo, pepino o aguacate, sésamo tostado, otras especias, algas marinas. Montaje - Rodillos formadores y de corte. Servir a la mesa con salsas.

Cómo cocinar anguila en forma de plato llamado "sushi". Momentos comunes en la cocina. Pescado salado y fumador. Recetas
1) Nigiri de sushi con arroz, anguila, sésamo frito y hojas de alga - nori.
2) "Filadelfia" con el mismo nombre de queso, salmón salado, pepinos frescos.

Dos opciones para cocinar la anguila frita:
1) Pescado en escabeche a la plancha sobre carbón con ajo, limón, aceite vegetal y especias.
2) Receta de anguila japonesa llamada unagi con salsa de soya (salsa de pescado), aceite de sésamo (para picante), arroz hervido y vinagre de arroz.

Platos de anguila en el ahumadero. Elaboración de pescado, leña y ahumadero. Empapar los chips. Salar preliminar de pescado con especias y secado a la condición necesaria. Colocando anguilas en el ahumadero. Control de temperatura, tiempo de ahumado. Maduración y uso.

Una descripción detallada de las etapas preparatorias: preparar el pescado para fumar. La elección de la madera y las virutas de remojo. Lo que necesita saber sobre la preparación adecuada del ahumadero. Descripción del proceso de fumar anguilas con humo frío. Condiciones de temperatura, el tiempo de exposición de los peces en el ahumadero.

En esta página, el pez anguila se presenta a su atención. Las recetas para cocinar platos de anguila y una lista de recetas de platos de otros tipos de pescado se pueden encontrar en la sección "Cocina del pescador".

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La variedad de platos

Las anguilas son río y mar. Este pescado picante, prácticamente deshuesado, se ha utilizado en la cocina de varias naciones durante mucho tiempo. La anguila ahumada fue preparada y preparada para bocadillos, ensaladas, sopas, platos principales. Tiene un sabor muy agradable.

La receta más fácil.

Para varias porciones del plato, simple e informal, pero con un sabor original y, por lo tanto, digno de atención, debe tomar un vaso de arroz, tres cucharadas grandes de salsa de soja, una anguila mediana (0,3-0,4 kg), ahumada. También puedes usar ramitas de jengibre en escabeche y pimienta negra molida como verdura para decorar.

Cocinar

  1. Hervir el arroz hasta que esté cocido y reclinarse en un colador. Dar el desagüe.
  2. Añadir la pimienta a la salsa de soja. El jengibre se extiende por separado, pero se puede agregar a la salsa.
  3. Coloque el arroz en un plato grande y plano.
  4. Rebanadas finas de anguila ahumada y colóquelas en un plato aparte del arroz, sin remover. Usted puede disponer y en la parte superior. El arroz se puede regar previamente con salsa de soya, o se puede servir por separado. Espolvorear con hierbas frescas. Puedes servir el plato sobre la mesa.

Ensalada mixta

Este plato con anguila ahumada luce apetitoso debido a la variedad de sus ingredientes. Te aconsejamos que trates de cocinar, ¡no te arrepentirás! Por supuesto, tal plato es festivo en su esencia, y en términos de decoración debe parecerse a un desfile (usando verduras y rodajas de limón).

Ingredientes: anguila ahumada (0,3-0,4 kg), un par de pepinos frescos, un poco de aceite de oliva, un par de pimientos dulces (búlgaro), un puñado de semillas de sésamo, jugo de limón, col de Beijing - 100 gramos, especias y sal.

¿Pescado o serpiente?

La anguila es un pez tropical perteneciente a la familia de las anguilas. En total, hay diecinueve especies, y todas ellas son utilizadas por las personas para la alimentación. Una característica sorprendente de una anguila es que es muy similar a una serpiente, y tal similitud se logra mediante un cuerpo retorcido alargado. Se aplana en los lados, en la parte posterior y en el otro lado cerca de la cola son las aletas. La cabeza es pequeña, la boca es grande y está literalmente llena de pequeños dientes. Tal habitante acuático es considerado un depredador y se alimenta de crustáceos, caracoles y, a medida que crece, comienza a consumir peces pequeños.

El acné es muy apreciado, considerado un manjar y es ampliamente utilizado en la cocina. Primero, es increíblemente útil y nutritivo, ya que contiene ácidos grasos poliinsaturados, minerales, vitaminas y otras sustancias. El valor calórico de cien gramos de producto es de aproximadamente 330 calorías, lo que es bastante comparado con otras variedades o incluso con carne. En segundo lugar, las anguilas se distinguen por un sabor rico inusual. La carne es tierna, aceitosa y ligeramente dulce.

¿Cómo preparar una anguila?

Antes de comenzar a cocinar, debes poner la anguila en orden. Para esto:

  1. Primero lavar bien el pescado. Ella se deslizará de sus manos, así como las manipulaciones en el fregadero.
  2. A continuación, retire el moco. Se lava muy fuerte y por mucho tiempo, pero puede acelerar el proceso frotando la carcasa con sal, dejándola durante quince o veinte minutos y luego lavando las sobras. Si el moco no ha desaparecido por completo, frote la anguila con sal gruesa o incluso con arena.
  3. Ahora es el momento de aprender a limpiar las anguilas. Es necesario quitar la piel para que no interfiera con el disfrute de la tierna carne de pescado. Para mayor comodidad, fije la carcasa en el tablero (los chefs europeos recomiendan clavarlo, pero puede usar un cuchillo afilado), haga una incisión alrededor de la cabeza y retire la piel, como una media.
  4. Intente pescar haciendo una incisión con un cuchillo afilado a lo largo del abdomen y sacando todo el exceso.
  5. Lavar el pescado de nuevo.

Primera receta

Increíblemente deliciosa anguila puede ser cocinada en el horno. Estos ingredientes serán necesarios:

  • canal de anguila
  • medio vaso de salsa de soja clásica,
  • 50 ml de agua
  • una cucharada de miel
  • cucharadita de sésamo,
  • pimienta
  • sal

  1. Primero, prepare el pescado: lave, quite el moco, retire la piel, tripa. Ahora corta la carcasa en porciones de tamaño mediano.
  2. Continuar con la cocción de la salsa de marinada. Mezclar la salsa de soja con agua, agregar la miel. Poner la mezcla al fuego y hervir hasta que espese. Agregue el sésamo a la marinada, sumerja la anguila picada en ella y deje reposar durante media hora.
  3. Prepare el papel de aluminio, ponga sobre él los trozos de anguila marinados y envuélvalos.
  4. Coloque el pescado envuelto en una bandeja para hornear o en la forma, envíe durante media hora en el horno calentado a 190 grados.
  5. Los restos de la marinada se pueden hervir de nuevo y cocinar por un minuto, y luego se sirven como salsa al pescado. Resultará muy sabroso.

Segunda receta

De la anguila se puede cocinar una delicada sopa de crema. Preparar estos ingredientes:

  • 500 g de anguila,
  • 1,5 vasos de crema,
  • litro de agua
  • cebolla pequeña
  • 80-90 gramos de arroz (cualquier grano largo adecuado, pero mejor),
  • una cucharadita de sal (cambie la cantidad a su discreción),
  • un poco de aceite vegetal
  • Pimienta y otros condimentos a tu gusto.

  1. Cuida el acné. Después de limpiar y vaciar, corte la pulpa en cubos de tamaño mediano. Pele las cebollas y córtelas, o córtelas en medias anillas delgadas. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe la cebolla con la anguila. Cuando la corteza rojiza comienza a formarse y la cebolla se vuelve blanda, apague el fuego.
  2. En una cacerola, hierva el agua, ponga el arroz previamente lavado y cocine hasta que esté listo.
  3. Si el arroz está listo, agregue la anguila frita con cebolla a la sopa y vierta la crema.
  4. Hierva la sopa debajo de la tapa durante tres minutos, luego agregue el condimento y la sal, después de un minuto retire la sartén del fuego.

Tercera receta

Guisando las anguilas con tomates, obtienes un delicioso y completo plato caliente.

Necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 kg de anguila,
  • 400-500 g de tomates carnosos maduros,
  • bulbo
  • dos o tres dientes de ajo,
  • 2/3 taza de vino (adecuado tanto para rojo como para blanco, pero preferiblemente semidulce),
  • una pizca de condimento aromático, como el romero,
  • 3-4 art. l aceite de oliva,
  • sal
  • pimienta

  1. Las anguilas se deben limpiar y vaciar, y luego cortarlas de cualquier manera (pero las piezas no deben quedar muy pequeñas).
  2. Las cebollas se pueden cortar en medias anillas. Picar los tomates de cualquier manera, por ejemplo, en una licuadora o simplemente picarlos con un cuchillo. El ajo puede saltarse a través de una prensa o rallarlo.
  3. Calentar el aceite en una sartén. Freír la cebolla por un minuto, luego agregar la anguila. Después de tres minutos, entra y toma los tomates. Fríe todo junto en solo unos minutos para que los peces adquieran una buena sombra.
  4. Ahora vierta el vino, agregue sal, condimento y pimienta, cubra la sartén con una tapa, cocine a fuego lento el plato hasta que esté listo por unos diez o quince minutos.

Recomendaciones

Consejos para ayudar a cocinar las anguilas en casa, si no es perfecto, entonces está bien:

  • El moco debe eliminarse por completo, ya que puede dar al plato un sabor desagradable, así como un tinte gris poco atractivo.
  • Si no le gusta el olor a pescado de mar, marinar el cadáver. Para hacer esto, simplemente rocíelo con jugo de limón fresco y frote con sal. Las especias aromatizantes como el romero, la albahaca y el tomillo también ayudarán a eliminar el olor desagradable. Pero su número no debe ser demasiado grande, de lo contrario simplemente ahogarán el sabor natural del pescado.
  • Dado que la anguila en sí misma es grasa, se sirve mejor con acompañamientos ligeros, como los vegetales.
  • El tratamiento térmico debe ser moderado, y durante mucho tiempo degradará el sabor y hará que la carne no sea tan tierna y jugosa.

Si nunca ha probado los platos de anguila, asegúrese de cocinar uno de ellos. Seguramente te gustará!

La anguila es un pez o una serpiente

La anguila es el residente más inusual del mundo submarino. Los científicos todavía están tratando de estudiar sus hábitos. Hace dos siglos nadie podía entender que una anguila es un pez o una serpiente. Pero hoy se puede decir con certeza que la anguila, aunque superficialmente es muy similar al reptil, no tiene nada que ver con eso.

Hasta la fecha, hay alrededor de 700 especies de anguilas, que difieren poco entre sí. Su principal diferencia en el hábitat. Parte de los peces vive en agua dulce, porque se llaman anguilas de río. Otros pasan su vida en el océano, y estas son las anguilas. También se distinguen especies europeas y americanas.

En nuestro país, se puede encontrar un pez tan inusual en las aguas de la cuenca del Báltico, y algunas veces en el Volga y en los ríos que desembocan en el Mar de Azov y el Mar Negro.

¿Cómo se ve un pez anguila?

  • Dado que la anguila a menudo se llama serpiente, no es difícil adivinar que tiene un cuerpo alargado, cubierto con una piel resbaladiza.
  • A diferencia de otras especies de peces, la anguila no tiene aletas pélvicas, y solo la dorsal está presente.
  • En cuanto a su tamaño, algunos individuos pueden crecer hasta 3 metros de longitud y pesar hasta 50 kg. Pero en promedio, el acné masculino alcanza los 45 cm, y el femenino, 120 cm.
  • Gracias a sus poderosas mandíbulas con dientes afilados, la anguila puede cazar langostas, cangrejos, peces pequeños e incluso aves.

Es bastante difícil sostener un pez así en las manos, porque no solo es resbaladizo, sino que también es muy fuerte y, además, peculiar. Si lo dejas caer al suelo, ella, como una serpiente, se alejará rápidamente. Por cierto, por la noche, la anguila puede salir al suelo y, si la hierba está húmeda, entonces vivirá tranquilamente sin agua hasta la mañana.

Pescado de anguila al horno.

A diferencia de los países de Europa y Asia, donde los platos de anguila son muy populares, es muy raro encontrar este tipo de pescado en nuestros estantes. Pero si todavía tienes la suerte de ver una anguila fresca o congelada, no pases. A pesar de su aspecto impresionante, la anguila tiene una carne muy sabrosa, dulce y rica en nutrientes.

Si no sabes cómo cocinar un pescado de anguila, entonces no te preocupes, todo es simple. Lo único que puede causar dificultades es el corte de la carcasa. Si compró un producto congelado, entonces, como norma, en esta forma se vende ya purificado, pero tendrá que remendar productos frescos.

Método de preparación:

  1. Cortar la carcasa de la anguila, sal, pimienta, espolvorear con jugo de cítricos y dejar marinar.
  2. Cortar las papas por la mitad, cortar las zanahorias en cubos y hervir las verduras hasta que estén medio cocidas.
  3. Ahora tomamos tres cucharadas de aceite de girasol, vertemos todas las especias secas en él.
  4. En aceite, pasivas las cebollas medias.
  5. Las verduras se combinan con las cebollas y parte de la marinada, se disponen en la forma.
  6. La salsa restante frote la anguila y la pone encima de las verduras.
  7. Horneamos en el horno durante 20 minutos, la temperatura es de 220 grados.

Cómo cocinar anguila ahumada

Debido a que la carne de anguila es bastante suave, absorbe los aromas y el olor a humo. En muchos países, la anguila ahumada se utiliza como un plato separado o para la preparación de otras obras maestras culinarias. Le diremos dos maneras de cocinar la anguila ahumada: en el ahumadero y en el barril. Así, anguila pescado - recetas de delicadeza ahumada.

  1. Lo primero que necesitas para cocinar la salmuera del agua, la sal, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Para hacer esto, agregue 100 g de sal y los condimentos restantes a un litro de agua, ponga la composición al fuego, hierva y enfríe.
  2. Ahora pasamos a la preparación de la anguila. El pescado debe limpiarse de mucosidad, limpiar las agallas y retirar todo el interior. Bajamos el cadáver en el pepinillo y salimos durante al menos 6 horas, o mejor, durante dos días.
  3. Lavamos la anguila en escabeche y le damos tiempo para que se seque. En este momento llenamos el ahumadero con chips. Para estos fines, puede utilizar aserrín, aliso, robles o árboles frutales.
  4. Pon la anguila en el ahumadero y ponla a disposición.

Determinar si la anguila ha fumado o no puede ser por apariencia. Брюшко должно раскрыться, а на коже появятся складочки.

Для тех, кто не имеет в доме специальной коптильни, подойдет вариант с использованием бочки и небольшой электрической плиты.

  1. Espolvoree el pescado de canal preparado con una mezcla de sal, estragón y pimienta, ponga hojas de laurel en el abdomen. Dejar el pescado durante 10 horas.
  2. Ahora hacemos un ahumadero desde el barril. Para ello, le colocamos una estufa eléctrica, desde arriba definimos una plancha con aserrín, bayas de enebro y trozos de azúcar. Encienda la estufa en el calor promedio.
  3. Lavamos la anguila salada, la secamos, la tendemos en un alambre y la colgamos en un barril. Ciérralo y déjalo ahumado durante 5 horas.

La anguila guisada con tomate.

La carne de un pescado tan inusual no solo es sabrosa, sino también muy grasa, por lo que las anguilas a menudo se cocinan en el horno o se fuman. Pero no menos sabroso, resulta en un guiso. Por ello, ofrecemos una receta para el guiso de pescado con tomate.

Sushi y rollitos de anguila en casa.

Unagi-sushi: así es como los especialistas culinarios japoneses llaman su plato nacional. Si desea cocinar sushi y panecillos con anguila, pero tiene miedo de tomar pescado fresco, entonces tómelo ya ahumado.

Para hacer sushi con anguila, necesitarás: 120 g de anguila ahumada, 170 g de arroz preparado, un par de hojas de nori, semillas de sésamo y salsa de ostras.

No hablaremos sobre cómo cocinar arroz para sushi, sino que procederemos directamente a su preparación:

  1. Para ello, toma la anguila y córtala en porciones.
  2. Cortar una hoja de nori en tiras igual al número de piezas de pescado.
  3. Del arroz hacemos preparaciones, como para el sushi. Desde arriba ponemos un trozo de anguila, lo presionamos y lo envolvemos con una tira de nori sumergida en salmuera con agua y jugo de limón.
  4. Coloque el sushi en el plato, no baje el arroz, espolvoree con salsa de ostras y espolvoree con semillas de sésamo.

Para hacer rollos de anguila, necesitará: arroz ya hecho, anguila ahumada, hojas de nori, huevas de pez volador (salmón, rojo) y aguacate.

Pescado frito en una sartén

Tradicionalmente, la anguila se sirve en forma ahumada, pero a veces puede desviarse de las tradiciones y simplemente freír el pescado en una sartén. Lo único que hay que hacer es marinar la carcasa.

Dicho pescado es muy gordo, y la marinada eliminará el exceso de grasa y le dará al plato terminado un sabor delicado e inigualable.

Mira el video: Receta All i Pebre - Recetas de cocina, paso a paso, tutorial (Diciembre 2019).

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